Deneme Sınavı Soruları

1. Besin içeriği
2. Su Aktivitesi Değeri
3. Redoks Potansiyeli Değeri

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen iç faktörlerdendir?

BSE şeklinde kısaltılan sığırlardaki prion hastalığı ile ilgili söylenenlerden hangisi yanlıştır?

Trichinella spiralis hangi gıda kaynağıyla ilişkilidir?

I. Mezbahalarda özellikle deri yüzme ve iç organ çıkartma aşamaları başta olmak üzere kesim işlemi sırasında karkasların dışkı ile bulaşmasını engelleyecek tedbirler alınmalıdır. 

II. Süt kaynaklı infeksiyonların önlenmesi için meme ve sağım
hijyenine özen gösterilmelidir.

III. Et ve süt işletmelerinde HACCP sistemi uygulanmamalıdır. 

IV. Riskli gıdalar sıcakta muhafaza edilmeli ve iyice pişirilmelidir. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri E. coli enfeksiyonlarından korunmak için alınacak önlemler arasında yer alır? 

Daha çok gelişmekte olan ülkelerde özellikle beş yaşından küçük
çocuklarda görülür. Ookistleri çevresel şartlara ve dezenfektanlara oldukça dayanıklıdır. Sulara uygulanan koagulasyon, sedimentasyon ve filtrasyon gibi fiziksel yöntemler su kaynaklı bu parazite ait infeksiyonlardan korunmada etkilidir. Korunma önlemleri açısından, çiğ olarak tüketilecek sebze ve meyvelerin temiz su ile iyice yıkanması, hayvansal gıdaların yeterince pişirildikten sonra tüketilmesi ve el temizliğine özen gösterilmesi gerekir.

Yukarıdaki paragrafta yer alan bilgilere sahip olan ve korunma önlemlerini alan birinin hangi parazit enfeksiyonu ile mücadele ettiği varsayımı çıkarılır? 

Aşağıdakilerden hangisi Brusellozun belirtilerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi elma, armut, muz gibi meyvelerde bulunan karsinojenik ve nörotoksik etkiye sahip mikotoksindir?

Aşağıda verilenlerden hangisi doğal antimikrobiyal maddelerdendir?

Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kapsamında parazitten ari hayvanların yetiştirilmesi, domuz çiftliklerinde kemirgen mücadelesinin yapılması, hayvan hareketlerinin kontrolü, kaçak kesimlerin önlenmesi ve et muayenesinin etkin bir şekilde yapılması büyük önem taşır. Ayrıca domuz etlerinin merkezlerinin 71°C’ye ulaşana kadar pişirilmesi veya -15°C’de dört hafta, -25°C’de ise 20 gün dondurularak muhafaza edilmesi ile parazitin infektif formlarının etkisiz hale getirilmesi mümkündür.

Yukarıdaki önlemler göz önüne alındığında hangi parazit ile mücadele edildiği çıkarımına varılır?  

1. RV infeksiyonlarının % 90’ı Rotavirüs C'ye bağlı olarak ortaya çıkar. 

2. RV’ler ince bağırsak epitel hücrelerini infekte ederek şiddetli ishale neden olur.

3. Özellikle bebekler ve beş yaşın altındaki çocuklarda en önemli viral gastroenterit nedenidir.

Yukarıda Rotavirüs hakkında verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Clostridium botulinum ile enfekte olan bir hastanın aşağıdaki gıdalardan ilk olarak hangisini tükettiği akla gelir?

Küflerin üreyebildiği pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

İnsanlarda görülen en uzun sestod aşağıdakilerden hangisidir?

Yaşam döngüsünün büyük bir bölümünü insan bağırsağında tamamlayan canlılar için kullanılan bir terim hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Gıdalarda mikroorganizmaların üreyemeyeceği su aktivitesi değeri kaç ve altıdır?