Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Mikroorganizmalar su aktivitesi değeri gereksinimleri açısından sıralandığında en düşük değerlerde üreyen mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alan ve 27-35 nm çapta tek zincirli RNA’ya sahip bir virüs aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi subklinik mastitisli hayvanlardan elde edilen süt ile bulaşan infeksiyon kaynağıdır?
- 4
- PAH’lar, düşük lipofilik özellikte, düşük erime noktası ve yüksek buhar basıncına sahip kanserojenik ve mutajenik etkili maddelerdir.
- PAH yüksek sıcaklık derecelerinde uzun süre kavurma, et ve balık ürünlerinin dumanlanması, etlerin mangalda pişirilmesi sırasında meydana gelir.
- PAH içeren gıdaların tüketimi ile insanlarda mide kanserleri oluşumu arasında ilişki olduğu saptanmıştır.
- Dumanlama işleminde filtre kullanımı veya sıvı duman uygulaması PAH oluşumunun azaltılmasında etkili olur.
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
- 5
Tick-borne ensefalitis virüsünün vektörü aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Aşağıdaki hangisi mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini kısıtlayarak gıdaların raf ömrünü uzatan işlemlerle yapılan gıdalara örnek değildir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi virüs bulaşması için riskli gıdalardan değildir?
- 8
Aşağıda verilenlerden hangisi gıda alerjilerinde vücudun verdiği solunum sistemi belirtilerinden biridir?
- 9
Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki
diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden
olması durumu aşağıdakilerden hangisidir? - 10
Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisinin minimum su aktivitesi değeri en yüksektir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi enfeksiyon oluşumundan dolayı primer kaynağı kümes hayvanlarıdır?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi aflotoksin B1 için söylenebilir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği temel hedeflerden değildir?
- 14
Nanometrenin kısaltması ve bir metrenin milyarda biri olan ölçü birimine ne denir?
- 15
Tick-borne ensefalitis (TBE) virüsü olarak ta adlandırılan ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara yol açan virüs hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?
- 16
Aşağıda verilen gıdalara ait Eh değerlerinden hangisi doğrudur?
- 17
Bir gıdanın muhafazasında iç, dış ve diğer faktörlerin tek başlarına yeterli olmadığı durumlarda, bunlardan birkaçının birlikte kullanımı ile gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme ve üremelerinin baskılanabildiği veya önlenebildiği yöntem hangisidir?
- 18
Tick-borne ensefalitis virüsünün vektörü aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi gıda amaçlı yetiştirilen hayvanlarda antibiyotik kullanımının etkilerinden biridir?
- 20
Gıda güvenliği tehlikeleri içerisinde özellikle bakteriler ve virüsleri içeren mikrobiyel tehlikeler ön plandadır. Bazı mikroorganizmaların neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler spesifik gıdalarla ilişkilendirilir. Aşağıdaki gıda- mikroorganizma ilişkilendirmelerden hangisi doğrudur?