Deneme Sınavı Soruları

%70-76 arası

%78-82 arası

%84-86 arası

%88-90 arası

%92 ve üstü

Fungal toksinler

Bitki toksinleri

Prionlar

Kalıntı ve bulaşanlar

Molluskan toksinler

Yalnız I

Yalnız II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Sütte, kas dokuda ve yumurtada oldukça fazla birikim gösterir.

İnsan vücuduna alındıktan sonra vücuttan atılması mümkün değildir.

Özellikle açık denizlerde yaşayan balıkların tüketilmesiyle bulaşır.

İnsan vücudundan atılamadığında sadece kemik dokuda birikir.

Yaşlı kasaplık hayvanların böbrek ve karaciğer gibi yenilebilen iç organlarında birikim gösterir.

Orthomyxoviridae familyasında bulunur.

Virüsün 16 H (H1-H16) ve 9 N alt tipi (N1-N9) bulunur.

UV ışığa karşı dirençlidir.

Kuvvetli oksidanlara karşı dirençlidir.

Sindirim sistemi proteazlarına ve pH 3’e dirençlidir.

Alerjen

Gıda alerjisi

 Creutzfeldt-Jakob-hastalığı

İnfektif prion

Fatal Familial Insomnia

Rendering

Molluskan

Fungal

Prion

Terapotik

Mikron

Yararlı

Patojen

Bozulmaya neden olan

İndikatör

Gıdalardaki mikroorganizmaların gelişmeleri baskılanır.

Gıdalardaki mikroorganizmaların üremeleri engellenir.

Gıdaların su aktivitesi değeri 5-10 değeri arasına ayarlanır.

Gıdaların uygun ortamda muhafazası sağlanır.

İç, dış ve diğer faktörlerin birkaçının birlikte kullanımı sağlanır. 

Gıdalardaki serbest suyun ölçütü olarak kullanılan su aktivitesi değeridir.

Gıdalardaki su basıncı değeridir.

Gıdalardaki bağlı suyun serbest suya oranı değeridir. 

Gıdalardaki serbest suyun bağlı suya oranı değeridir. 

Saf suyun basınç değeridir.

Clostridium botulinum

Vibrio cholerae

İmmunsupresif

İnfant

Akomodasyon

Virüslerin inaktivasyonunda beta ışını uygulaması da önemli bir yöntemdir.

Virüslerin gıdalarda etkisiz hale getirilmesindeki en etkili yöntemlerden biri ısı işlemi uygulamasıdır.

Virüslere karşı etkili olan dezenfektanlar, genellikle güçlü okside edici özellikteki maddelerdir.

Sebze ve meyvelerin virüslerle bulaşmasındaki en önemli kaynak, yetiştirilmelerinde kanalizasyon suları ile kontamine suların kullanılması veya işlenip tüketiciye sunulana kadar olan süreçte virüsle infekte gıda çalışanları tarafından bulaştırılmasıdır.

Gıdalara ilişkin viral infeksiyonların bir çoğunun kontamine deniz ürünlerinden kaynaklandığı açıkça ortaya konmaktadır.

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Listeria monocytogenes

Mycobacterium bovis

Brucella spp.

Salmonella

Vibrio parahaemolyticus

II,ve IV

I,II,III ve IV

II,III,IV ve V

I, II, III ve V

Hepsi

Okratoksin

Fumonisin

Trikotesen

Ergot Alkaloitleri

Patulin

Besin içeriği

Nem içeriği

pH değeri

Su aktivitesi değeri

Sıcaklık 

Gram pozitiftir.

Hareketsiz.

Sporsuzdur.

Optimal üreme sıcaklığı 0-4°C’dir.

Fakültatif anaerobtur.

Tick-borne ensefalitis virüsü

Hepatit A virüsü

Norovirüs

Poliovirüs

Adenovirüs

Hipertansiyon hastalarında

Astım hastalarında

Karaciğer enzimleri yüksek olan hastalarda

Kolesterolü düşük hastalarda

Bağışıklık sistemi baskılanmış hastalarda