Deneme Sınavı Soruları

1. Normal muhafaza ortamının havasında başta azot ve oksijen olmak üzere karbondioksit ve diğer bazı gazlar bulunur.
2. Havadaki oksijenin varlığı aerobik mikroorganizmaların gıda yüzeyinde (pozitif Eh değerinde) gelişerek gıdada bozulmalara neden olur.
3. Gıdaların daha uzun süreli muhafazası amacı ile normal ortam havasından farklı olarak karbondioksit ve oksijen oranları değiştirilerek kontrollü atmosfer ortamı sağlanır.

Yukarıda Gazlar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

I. Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakteriler halofilik bakterilerdir.

II. Düşük konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen maya ozmofilik mayalardır.

III. Kuru gıdalarda üreyebilen küf kserofilik küftür.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehdit eden kimyasal tehlikelerdendir?

Diyarel sendromlarseçeneklerde verilen hangi bakterinin vejetatif formlarının ince bağırsaklarda ürettiği toksinlerin emilimi sonucu oluşur?

Aşağıdakilerden hangisi Shigella patojen bakterisinden korunma yollarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Flagellalı protozoonlar arasında yer alır?

Enterohemorajik Escherichia coli enfeksiyonlarında inkübasyon süresi genellikle kaç gündür?

Termofil bakteriler için en uygun üreme sıcaklık değeri aşağıdakilerden hangisidir?

İnfeksiyonun komplike olması halinde reaktif artritis, Guillain-Barré Sendromu (GBS) ve Miller-Fisher Sendromu (MFS)’na sebep olabilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

"Geçici yalancı ayakları olanlar" olarak bilinen gıda kaynaklı protozoonlar, aşağıdakilerden hangisidir? 

I. Çapraz bulaşma, kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıdır. 

II. Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır. 

III. Gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenmelerin önemli bir bölümü çiğ veya yetersiz pişirilmiş veya iyi soğutulmamış gıda tüketiminden kaynaklanır

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi Isospora kaynaklı enfeksiyon görülme sıklığını azaltmada etkili olan ve proflaksi amacıyla kullanılan ilaçlardan biridir?

Numaralandırılmış ifadelerden Cryptosporidium parvum ile ilgili doğru bilgilerin tümünün olduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

 I) Başta sığır ve koyun olmak üzere birçok hayvan türünde bulunabilen hücre içi parazitidir.

 II) Yaşam döngülerinde ookist, sporozoit ve tropozoit gibi formlar bulunmamaktadır.

 III) İnsanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder.

 IV) Sulara uygulanan klorlama işlemi korunma açısından yeterlidir.

 V) İmmun sistemi baskılanmış bireylerde hastalık sıklıkla kronik ishal ile karakterizedir.

Aşağıda verilen aflatoksin tiplerinden hangisi küflenmiş tarım ürünlerinde, yem ve hazır gıdalarda sıklıkla
karşılaşılan toksindir?

I. Patojen mikroorganizmalar
II. Bozulmaya neden olan mikroorganizmalar
III. Yararlı mikroorganizmalar
IV. İndikatör mikroorganizmalar
Yukarıda verilenlerden hangileri genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıflarındandır?

C. purpurea ile infekte tahılların tüketimi sonucunda ortaya çıkan ve çavdar mahmuzu zehirlenmesi olarak bilinen hastalığa neden
olan mikotoksin türü aşağıdakilerden hangisidir?

Kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıne ne ad verilir?

Genellikle çiftçilerde yahut süt ve süt ürünlerinde görülen, pastorizasyon sonucu yok edilebilen ve buzdolabında üreyemeyen,aynı isimli hastalığa yol açan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

"Geçici yalancı ayakları olanlar" olarak bilinen gıda kaynaklı protozoonlar, aşağıdakilerden hangisidir? 

Rotavirüslerle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?