Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Mikroorganizmaların gıdalarda bozulma yapabilecek veya insanlarda hastalık oluşturabilecek sayıya ulaşmalarında en önemli dış faktör gıdanın muhafaza edildiği sıcaklıktır. Seçeneklerde verilen sıcaklılardan hangisinde gıda saklanırsa termofil bakteriler gıdayı bozabilir?
- 2
Gıda güvenliği tehlikeleri; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler olmak üzer üç grupta toplanır. Seçeneklerde verilenlerden hangisi biyolojik tehlikelerden biridir?
- 3
Tick-borne ensefalitis (TBE) virüsünün inkübasyon süresi ne kadardır?
- 4
Norovirüslerle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 5
Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma,
işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana
gelmektedir. Aşağıda verilen gıda maddelerinden hangisi kuvvetli asit özellik gösterir? - 6
Aşağıdaki "gıda güvenliği tehlikeleri"nden hangisi kimyasal tehlikeler kapsamında değerlendirilmektedir?
- 7
I. Echinococcus multilocularis vahşi yaşama ait bir parazit olduğundan kontrolü oldukça zordur. Köpeklerin başı boş dolaşmalarının engellenmesi ve infekte köpeklerin tedavi edilmesi korunmada alınabilecek tedbirlerdir.
II. Diphyllobothrium latum 56°C’de beş dakika pişirme işlemiyle veya -18°C ’de 24 saat muhafaza ile kolaylıkla etkisiz hale getirilebilir.
III. Anisakiazisten korunmada balık etlerinin iyice pişirildikten sonra tüketilmesi ve dondurularak muhafaza edilmesi infeksiyon riskini azaltır.
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi ökaryot canlı sınıfına ait olan protozoonlardan değildir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini etkileyen biyolojik tehlikelerden biri değildir?
- 10
Aşağıdaki eşleşmelerden hangisi yanlıştır?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi, 56°C’de beş dakika pişirme işlemiyle veya -18°C ’de 24 saat muhafaza ile kolaylıkla etkisiz hale getirilebilen parazittir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi insektisitler sınıfından biri değildir?
- 13
Aşağıda verilen Creutzfeldt-Jakob-hastalık formlarından hangisi %85 gibi bir oran ile en yaygını olup, genellikle 60 yaş üzeri insanlarda görülen ölümcül hastalığa sebep olur?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi Shigella özelliklerindendir?
- 15
Molluskan toksinleri gıda güvenliği tehlikeleri açısından önemli kimyasal tehdittir. Aşağıda verilen seçeneklerdeki gıda gruplarından hangisinde molluskan toksinleri bulunabilir?
- 16
I. Sıcaklık
II. Bağıl nem
III. Gazlar
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi Taenia türlerindendir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı protozoonlardandır?
- 19
Primer veya sekonder yolla gıdalara bulaşıp, çoğalan patojen bakterilerin insanlarda infeksiyon veya intoksikasyonlara neden olmalarının en önemli nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Hangisi çapraz bulaşmaya bir örnek değildir?