Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdaki gıdalardan hangisi en düşük Redoks Potansiyel Değeri’ne (mV) sahiptir?

Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonlarından halk sağlığının korunması ve ekonomik kayıpların azaltılması için hayvan sağlığının ön plana çıkarıldığı hangi yaklaşım esas alınmalıdır?

Aşağıdaki mikroorganizmaların hangisi zehirlenmelerde felç ve septisemiye neden olabilir?

I. Bilinen en etkili teratojenik maddeler olan bu maddelere, transplesantal yol
ile yüksek düzeyde maruz kalan bebeklerde gelişme geriliği, düşük doğum ağırlığı ve anomaliler görülür. 

II. Başta karaciğer, akciğer, damak, burun boşluğu, meme, yumurtalık, testis ve prostat olmak üzere vücudun bütün doku ve organlarında kanser görülme olasılığını arttırır.

III. Başta östrojen ve testesteron olmak üzere hormon sentezini olumsuz etkileyerek kadın ve erkeklerde üreme bozukluklarına neden olur.

Yukarıdaki etkilerin görüldüğü şahısların hangi kontaminant ile etkileştiği çıkarımına varılır? 

Deniz ürünleri kaynaklı Vibrio parahaemolyticus infeksiyonları en çok hangi bölge görülür?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği ile ilişkili değildir?

Stafilokokal intoksikasyonlarda inkübasyon süresi ne kadardır?

Aşağıdakilerden hangisi diğer virüslerin saptanmasından farklı olarak bir gastroenterit salgınının NV kaynaklı olup olmadığının anlaşılması için kullanılan ‘Kaplan kriterleri’ olarak ifade edilen ve CDC tarafından da kabul edilen epidemiyolojik kriterler arasında değildir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Çiğ olarak satılan çoğu hayvansal ve bitkisel gıda patojen mikroorganizmalardan
ari değildir.

II. Gıdaların saklanması ve hazırlanması sırasında basit gıda hijyeni kurallarına uyulması, el temizliği, gıda hazırlanan yüzeylerin temizliği, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutularak çapraz bulaşmanın önlenmesi, gıdaların iyi temizlenmesi ve yeterince pişirilmesi gıda kaynaklı mikrobiyel hastalıkların önlenmesinde büyük rol oynar.

III. AB'nin yeni gıda güvenliği mevzuatında gıdanın başta primer (birincil) üretim olmak üzere üretimin tüm aşamalarındaki kontrolü esas alınmıştır.

1. Astrovirüs daha çok yetişkinlerde gastroenterite neden olur.

2. Bulaşma dışkıyla bulaşık su ve çift kabuklu deniz hayvanlarının tüketimi sonucu fekal-oral yolla gerçekleşir.

3. Astrovirüs infeksiyonlarına dünyanın her bölgesinde genellikle yaz aylarında rastlanır.

Yukarıda astrovirüs ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Sıklıkla kontamine sığır etinden bulaşan ve soğuk/donmuş muhafaza koşullarında uzun süre canlılığını koruyarak patojenitede büyük rol oynayan stx1 ve stx2 olarak adlandırılan Shiga-like toksinleri oluşturma özelliğine sahip olan bakteri ve neden olduğu semptom eşleştirmesi hangi şıkta doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden han gisi ağır metallerin özelliklerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi, Maya’nın en yüksek pH değeridir?

Aşağıdakilerden hangisi mantarla gelen zehir anlamında olan ve bu kimyasallarla temas ile oluşan zehirlenmelerin genel  adıdır?

Aşağıda gıda güvenliği tehlikelerinden hangisi biyolojik tehlike sınıfına girer?

I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.

II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.

III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
pozitif bakteriler izlemektedir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?