AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1
    1. Gıdalar iyi pişirilmeli
    2. Hızla soğutulmalı
    3. Pişmiş gıdalar 15-50°c’ler arasında uzun süre bekletilmemeli
    4. Isı işlemi görmüş gıdaların kontamine yüzey ile bulaşması engellenmelidir.

    Yukarıda verilenlerden hangileri B. cereus suşlarının enfeksiyonunu engellemek için alınması gereken önlemlerdendir?

  2. 2

    "A.P. isimli 65 yaşındaki bayan personel işyeri yemekhanesinde öğle yemeğinde tavuk sote yemiştir. Üç gün sonra diyare, ateş, kusma, ve baş ağrısı şikayetleri ile hastaneye başvurmuştur. Daha sonra kanlı ülseratif kolit nedeniyle hastaneye yatış gerçekleşmiş ve Miller-Fisher Sendromu (MFS) gelişmiştir." Hastada gıda zehirlenmesine  neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    Molluskan nedir?

  4. 4

    Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken mini­mal doz nedir?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinde kimyasal tehlikeler arasında yer alır? 

    I. Fungal toksinler

    II. Moluskan toksinleri

    III. Kalıntı ve bulaşanlar 

    IV. Prionlar 

    V. Parazitler 

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi Yersinia enterocolitica özelliklerindendir?

  8. 7

    Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonları için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi E. granulosus infeksiyonlarından korunma yön­temlerinden biri değildir?

  11. 9

    I. Hücre kültürü

    II. RNA/DNA probları

    III. Nükleik asit sekans bazlı amplifikasyon

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri virüslerin gıdalardan saptanmasında kullanılan teknikler arasında yer alır? 

  12. 10

    Çocuk felcine neden olan virüs aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11

    Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak aşağıdakilerden hangisini parçalar?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi kimyasal maddelere akut veya kronik olarak maruz kalındığında ortaya çıkan etkilerden biri değildir?

  16. 13

    Enfeksiyonu enterik olmayan tipler için solunum veya direkt temasla, enterik tipler için fekal-oral yolla insanlara bulaşan virüs aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazası sırasında kullanılan işlemlerden biridir?

  18. 15

    Hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebildiklerinden pozitif ve negatif Eh değerlerinde üreme gösterebilen mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16
    1. Bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranıdır.
    2. Bakterilerin küf ve mayalara göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır.
    3. Gıdaların muhafazasında sıcaklık ile birlikte o gıdaya uygun bağıl nemin belirlenmesi gerekir.

    Yukarıda Bağıl Nem ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  21. 17
    1. Kanalizasyon sularının içme suyuna karışması
    2. Salata ve meyve gibi çiğ olarak tüketilen gıdaların kontamine suyla yıkanması
    3. Başta deniz ürünleri olmak üzere çiğ veya yetersiz pişirilmiş gıdaların tüketilmesi
    4. Kümes hayvanlarının büyükbaş hayvanlarla birlikte tutulması

    Yukarıda verilenlerden hangileri Vibrio cholerae suşunun neden olduğu enfeksiyonların en önemli nedenlerindendir?

  22. 18

    Rotavirüs ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

  23. 19
    Küfle bulaşık yemle beslenen hay­vanların sütleri aşağıdakilerden hangisi yönünden risk taşır?
  24. 20

    Aşağıdaki gıdalarda Eh değeri en yüksek hangisine aittir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç