Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinde kimyasal tehlikeler arasında yer alır? 

I. Fungal toksinler

II. Moluskan toksinleri

III. Kalıntı ve bulaşanlar 

IV. Prionlar 

V. Parazitler 

Serbest suyun ölçütü olarak kullanılan su aktivitesi değeri nasıl hesaplanır?

I. Clostridium perfringens insan ve hayvanların bağırsak florasında bulunur.

II. C. perfringens’in gıdalara bulaşmasındaki kaynaklar fekal kalıntılar ile toz, toprak ve atık sulardır. 

III.  Clostridium perfringens infeksiyonunun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

İnsanlara kontamine su ve gıda yoluyla bulaşan,  Dünya genelinde özellikle küçük çocuklarda enterite yol açan flagellalı protozoon türü önemli parazit  aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki ürünlerde hangisine ergot alkaloitlerin enfeksiyonu sonucu ergotismus hastalığına neden olur?

Flavivirüs ile infekte olmuş bir hastada aşağıdaki bulgulardan hangisi beklenir?

Gıdalara uygulanan vakum ambalajlama ile ortamdaki oksijen uzaklaştırılır ve .........................................................ın   üremesi engellenir."

I. Zoonotik özellikteki birçok virüs tür bariyerini aşarak hayvanlardan insanlara geçmektedir.

II. Zoonotik viral infeksiyonların birçoğu virüsü taşıyan insekt ve rodentlerin hayvanları infekte etmeleri ve bu hayvanlardan sağlanan et, süt gibi ürünlerin insanlar tarafından tüketilmesi sonucu oluşur.

III. Gıdalarda bulunarak zoonotik viral infeksiyonlara neden olan etkenlere örnek olarak sütle bulaşan Tick-borne ensefalitis (TBE) virüsü ve domuz eti ve karaciğeri ile bulaşan Hepatit E virüsü (HEV) verilebilir.

Yukarıda yer alan zoonotik viral etkenler ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

En düşük gıda redoks potansiyeline  sahip gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Nakledilebilir süngerimsi beyin hastalıklarının (TSE) insanlarda en yaygın görülen formu aşağıdakilerden hangisidir?

Işınlanan gıdanın bir kilogramınca soğurulan ortalama radyasyon enerjisinin kilojoul olarak birimine ne denir?

Daha çok çiğ balık tüketimi ile bulaşan Diphyllobothrium latum ile ilgili bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi Hepatit A virüsü için yanlıştır?

Gıdalara üretim sırasında veya sonrasında koruyucu olarak antimikrobiyel özellikte katkı maddeleri ilave edilir, Aşağıdakilerden hangisi bu doğal katkı maddelerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Claviceps purpurea isimli mantarların metabolik ürünüdür?

Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

Bakterinin invaziv özelliğinden dolayı kolon epitel hücrelerine penetre olması, hücre içerisinde ço­ğalarak hücrelerin parçalanmasına ve mukozal ülserasyona yol açması sonucunda mukuslu veya kanlı diyare belirtileriyle oluşan, özellikle sıcak mevsim­lerde, gelişmekte olan ülkelerde ortaya çıkan ve en çok beş yaş altındaki çocukları etkiliyen hastalık aşağıdakilerden hangsidir?

Aşağıdakilerden hangisi metal olmamasına karşın yoğunluğu (5.7 kg/dm3) nedeniyle ağır metaller sınıfı içerisinde yer alır?