Deneme Sınavı Soruları

1. E. coli O157:H7
2. Salmonella
3. Yersinia enterocolitica
4. Listeria monocytogenes
5. Anisakis spp.

Ykarıdaki patojen bakterilerin hangileri kırmızı ete bulaşır?

1. Gıda zinciri içerisinde yem ve gıdanın izlenebilirliği
2. Gıda ve yem güvenliğinde sorumluluğun üreticiye verilmesi
3. Gıda güvenliğinde risk analizi uygulanması
4. Gıda üretiminde yararlanılan hayvanlara yönelik yem güvenliğinin aynı mevzuat içinde değerlendirilmesi
5. Son ürünün kontrolü

Yukarıdakilerin hangileri AB ve ulusal gıda güvenliği mevzuatının temel prensiplerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiğe karşı oluşan dirençliliği hazırlayan faktörlerden biridir?

Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

Seçeneklerde verilen su aktivitesi değerlerinden hangisi peynir geçerli olabilir?

1.  Brucella
2. Y. enterocolitica
3. E. coli O157:H7
4. C. jejuni

Yukarıda verilen mikroorganizmalardan hangileri pastörizasyon işlemi ile yıkıma uğratılır?

I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.

II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.

III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
pozitif bakteriler izlemektedir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. İş gücü kaybı
II. Teşhis, tedavi ve bakım masrafları
III. Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması, imhası veya yeniden işlenmesine ilişkin giderler
IV.  Ulusal veya uluslararası düzeyde itibar ve gıda ticaretinin olumsuz etkilenmesine ilişkin kayıplar

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların başlıca nedenleri arasında yer alır? 

a. Viral gıda infeksiyonları arasında ilk sıralarda yer alır.

b. Aside, ısıya, kurutmaya, gama ve UV ışınlarına, düşük düzeydeki klor ve ozona direnç gösterir.

c. Bulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir.

d. Bir diğer bulaşma yolu ise özellikle asemptomatik ve/veya infekte personel tarafından hazırlanan çiğ veya yeterince pişirilmeyen ya da pişirildikten sonra kontamine olan salata veya tüketime hazır gıdaların tüketilmesidir.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği sonucuna varılabilir? 

Bir canlıdan faydalanarak yaşamını sürdürebilen ve faydalandığı canlıya bağımlı olarak yaşayan organizmalara ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangileri Claviceps purpurea isimli mantarın metabolik ürünüdür?

Aşağıdakilerden hangisi gıdalara bulaşan  virüslerin tayin edilmesinde  kullanılan kültürel, serolojik veya moleküler yöntemlerden değildir?

Besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinim duyan mikroorganizmalar sırasıyla hangi seçenekte verilmiştir?

S. dysenteriae, S. flexneri, S. boydii ve S. sonnei türleri bulunan bakterinin adı nedir?

Bacillus cereus için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

İnsanlarda hemolitik üremik send­roma neden olan patojen aşağıdakilerden hangisidir?

1. Yüksek sıcaklık uygulamala
2. Kimyasal koruyucu ilavesi
3. Dumanlama 

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri üretim sırasında gıdaya uygulanan işlemlerdir?

Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı nedir?