Deneme Sınavı Soruları

1. Aspergillus sp.
2. Penicillium sp.
3. Fusarium sp.
4. Streptococcus sp.

Yukarıda verilen mikroorganizma türlerinden hangileri gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan türlerdendir?

Tüketicilerin satın aldıkları gıdaların etiketinde  aşağıdaki bilgilerden hangisinin bulunması zorunlu değildir?

Trikotesen mikotoksinler arasında en sıklıkla görüleni hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda dizanteriye neden olur?

Salmonella hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıda verilenlerden hangisi metabolik aktivasyonları sonucunda gıdalarda kokuşma, asitleşme ve acılaşmaya neden olan, insanlarda doğrudan hastalık yapıcı etkisi olmayan gıdalarda bulunan mikroorganizmalardır?

Aşağıdaki salmonella serotiplerinden hangisi sadece sığırlarda infeksiyon oluşturur?

Balık şeridi olarak bilinen ve insanlarda görülen en uzun sestod olan parazit tür aşağıdakilerden hangisidir?

İnsan ve hayvanlar üzerine akut veya kronik toksik etki gösterebilen, Aspergillus flavus, A. parasiticus, Aspergillus, Penicillium ve Rhizopus cinsi mantar türleri tarafından oluşturulan B1, B2, G1, G2, M1ve M2 olmak üzere altı çeşidi bulunan toksik metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

I. Dumanlama

II. Fermentasyon

III. Pastörizasyon

IV. Dezenfeksiyon

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır? 

I. Besin içeriği

II. pH değeri 

III. Redoks potansiyeli değeri 

IV. Bağıl nem 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizma üremesine neden olan iç faktörler arasında yer alır? 

Aşağıda gıda güvenliği tehlikelerinden hangisi kimyasal tehlike sınıfına girer?

Bir gıdanın muhafazasında iç, dış ve diğer faktörlerin tek başlarına yeterli olmadığı durumlarda, bunlardan birkaçının birlikte kullanımı ile gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme ve üremelerinin baskılanabildiği veya önlenebildiği yöntem hangisidir?

Mikroorganizmalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

I. Salmonella, Enterobacteriaceae familyasında, Gram negatif, çubuk formunda,
sporsuz, S. Pullorum ve S. Gallinarum hariç hareketli, fakültatif anaerob, katalaz, H2S, nitrataz pozitif, oksidaz, indol ve üreaz negatiftir. 

II. Salmonella gıda üretimi amacıyla yetiştirilen çiftlik hayvanları, evcil hayvanlar, yabani hayvanlar ile fare, rat, reptil ve insektlerde de bulunarak
doğrudan ya da dolaylı olarak gıdaların bulaşmasına neden olur. 

III. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 100-1000 kob/g (koloni oluşturan birim/gram) olarak bilinir. 

Salmonella ile ilgili aşağıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdaki ifadelerden hangisi fumonisinlerin insanlarda yol açtığı hastalıklarla ilgili doğru bilgiyi içermektedir?

Aşağıda verilenlerden hangisi Mezofil mikroorganizmaların en uygun üreme sıcaklığıdır?