Deneme Sınavı Soruları

Bir işletmede HACCP sistemi kurulmadan önce hangi koşullarının sağlanması gerekir?

Aşağıdakilerden hangisi Dünya Sağlık Örgütü' nün 2002 yılında sıraladığı gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılacak metotlardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu kurulları arasında yer almaz?  

Gıda patojeni-neden olduğu sağlık sorunu eşleştirmelerinden hangisi aşağıda doğru verilmiştir?

I. Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi

II. Gıdaların ambalajlanması

III. Gıdaların muhafazası

IV. Gıdaların nakliyesi

Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP koruma-kontrol sisteminin esaslarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda diyare ile seyreden hastalıklar arasında en yaygın olan gıda kaynaklı bakteriyel patojenlerden biridir?

I. Dezenfektan solüsyonlar yüksek basınçta uygulanmalıdır.

II. Durulama işlemi ekipmanların kullanılmasından hemen önce yapılabilir.

III. Dezenfeksiyon aşamalarında elde edilecek sonuç uygulandıktan sonra geçen süreye ve uygulama şekline bağlıdır.

IV. Mikrobiyolojik analizlerinin yapılması veya hızlı hijyen denetim kitleri kullanılması uygundur.

Dezenfeksiyon aşaması ile ilgili yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Ürünlerin renginin kaybolmasına neden olan enzim aşağıdakilerden hangisidir?

İzleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu kaç farklı alanda bilgiler elde edilebilir?

Gıda ile temas ettikten sonra ekipmanların yüzeyinde kalan organik maddeler (protein, yağ, karbonhidrat), inorganik maddeler (mineral maddeler, tuzlar) ve mikroorganizmalardan oluşan kalıntıya ne denir?

Çiğ sütte aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi bulunur?

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi bitkisel kaynaklardan elde edilmeyen kompleks karışımlardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklere dirençliliği hazırlayan başlıca faktörler arasında yer almamaktadır?

Aşağıdakilerden hangileri Claviceps purpurea isimli mantarın metabolik ürünüdür?

Aşağıdakilerden hangileri virüslerin gıdalardan saptanmasında kullanılan yöntemler arsındadır?

1. ELISA
2. RIA
3. İmmunoelektron mikroskobi
4. PCR

1. Salmonella
2. Campylobacter
3. Listeria
4. Yersinia

Yukarıda verilen mikroorganizmalardan hangileri gıda infeksiyonlarına neden olur?

Aşağıdakilerden hangisi Brusellozun belirtilerinden değildir?

Yüksek konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen mayaya ne denir?

Çok sayıda toksijenik mantar türü ve mikotoksin çeşidi bulunmasına
karşın içlerinden yalnızca kaç mantar türünün oluşturduğu yaklaşık 20 mikotoksin
insan ve hayvan sağlığını tehdit eder?