Deneme Sınavı Soruları

Üretim trafiğine göre tehlike analizi yapabilmek için gerekli olan HACCP ön hazırlık aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

Donmuş muhafaza ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki maddelerden hangisi antioksidan özellikte değildir?

I. Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar alfa ışınlarıdır.

II. Gıdaların muhafazasında kullanılabilecek diğer ışın kaynakları beta ışınları, x ışınları ve ultraviole (UV) ışınlarıdır.

III. Işınlanmış gıdaların etiket bilgisinde uluslararası gıda ışınlama sembolü olan yeşil renkli radura sembolünün kolayca görülebilir şekilde  belirtilmesi zorunlu hale getirilmiştir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Günümüzde ABD’de toplam tüketilen gıda maddeleri içerisinde işlenmiş ürünlerin yaklaşık % kaç olduğu bildirilmektedir?

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları ilkelerinin kısaltılma şekli hangisidir?

I. Gıda güvenliği ile ilgili gıda zinciri boyunca uygulanabilecek mevzuatın oluşturulması 

II. Dünyadaki gelişmelere paralel olarak güncellenmesi, denetlenmesi

III. Paydaşlara eğitim ve teknik destek sağlanması

IV. Gıda güvenliği ile ilgili verilerin toplanması ve değerlendirilmesi ve risk analizi

Yukardakilerden hangi/hangileri resmi kuruluşlar tarafından yapılması gereken gıda güvenliği sorumluluklarındandır?

Antimikrobiyal özelliğinden dolayı koruyucu olarak özellikle kurutulmuş gıdalarda kullanılan E220 kodu ile belirtilen gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pastörizasyonunda hedef alınan bakteridir?

Yumurtalarda kuvvetli proteolitik aktiviteleri sonucu H₂S oluşturarak siyah renkte bozulmalara neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Sebzelerin yumuşadığı veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olduğu görülmüştür. 

Bu durumun hangi enzimden kaynaklandığı öngörülür? 

I. Deniz tarağı

II. İstridye

III. Tüketime hazır gıdalar 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri viral gıda enfeksiyonlarında sıklıkla sorumlu tutulan gıdalar arasında yer alır?  

Aşağıdakilerden hangileri Claviceps purpurea isimli mantarın metabolik ürünüdür?

Aşağıdakilerden hangisi Salmonella suşları için söylenebilir?

Daha dar pH aralığında ve nötr ortamda gelişebilen mikroorganizmalar hangisidir?

1. Hepatit E virüsü, proteoliz, dondurma-çözündürme ve ısıtma ile kolayca etkisiz hale gelir.

2. Bulaşma fekal-oral yolla olup çoğunlukla dışkı ile kontamine içme suyu ve daha az olarak insandan insana temasla gerçekleşir.

3. Hepatit E enfeksiyonlarında inkübasyon periyodu ortalama yirmi gün (iki - üç hafta) sürmektedir.

Yukarıda Hepatit E virüsü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi doğrudur?