Deneme Sınavı Soruları

Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma,
pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği piramidinin en temel basamağıdır?

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcılar sınıfından değildir?

I. Rutin tarama
II. Semptomlara göre tarama
III. Laboratuvar bazlı tarama
IV. Gıda zinciri ile entegre tarama

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılacak metotlar arasında yer alır? 

AB gıda güvenliği mevzuatında insanlar için tüketime sunulacak hayvansal gıdaların resmi kontrollerine yönelik düzenleme aşağıdakilerden hangisidir?

I. Dezenfektan solüsyonlar yüksek basınçta uygulanmalıdır.

II. Durulama işlemi ekipmanların kullanılmasından hemen önce yapılabilir.

III. Dezenfeksiyon aşamalarında elde edilecek sonuç uygulandıktan sonra geçen süreye ve uygulama şekline bağlıdır.

IV. Mikrobiyolojik analizlerinin yapılması veya hızlı hijyen denetim kitleri kullanılması uygundur.

Dezenfeksiyon aşaması ile ilgili yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların kendi yapısında bulunan orjiner enzim gruplarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesislerin bahçe ve giriş alanlarında kullanılması uygun zemin türüdür?

Gıdaların kendi yapısında bulunan ve mikrobiyel olmayan enzimlere ne ad verilir?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi gıda kaynaklı infeksiyonlar arasında tüm dün­yada ilk sırada yer almaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği piramidinin en temel basamağıdır?

Gıdalar paketlendikten sonra itici ve koruyucu gaz olarak kullanılan aşağıdaki maddelerden hangisi çevreye verdiği zarar göz önüne alınarak kullanımı kısıtlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda görülen ishal vakalarından en sık sorumlu tutulan bağırsak protozoonudur ve dünya genelinde insanlarda özellikle küçük çocuklarda enterite yol açan önemli parazitlerden biridir?

Et ve balık ürünlerinin dumanlanması, etlerin mangalda pişirilmesi sırasında aşağıdaki kontaminantlardan hangisi meydana gelir?

I. Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alır.

II. GI, GII, GIII, GIV ve GV olmak üzere 5 genogruba ve bu genogruplarında major kapsid proteinini kodlayan gen sırasının analizine göre en az 30 genetik kümeye (genotip) ayrılır.

III. Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedenidir.

IV. Başlıca kaynağı infekte insanların dışkı ve kusmuğudur. Birçok salgına, insan dışkısı ile bulaşık sularda yetişen kabuklu deniz hayvanlarının tüketimi sebep olmuştur.

Yukarıda belirtilen özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği varsayımına varılabilir? 

Hangi virüs donmuş muhafaza işlemine yıllarca dayanıklılık gösterir?

Trikotesen mikotoksinler arasında en sıklıkla görüleni hangisidir?

Enfeksiyonu enterik olmayan tipler için solunum veya direkt temasla, enterik tipler için fekal-oral yolla insanlara bulaşan virüs aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin gıdalarda saptanması için kullanılan klasik yöntemlerdendir?