Deneme Sınavı Soruları

I. Etlerde bozulmanın ilk fazında mikroorganizmalar başta glikoz olmak üzere karbonhidratları metabolize ederler.

II. İkinci aşamada ise, ortamdaki glikozun tükenmesi ile enerji kaynağı olarak aminoasitleri kullanmaya başlarlar.

III. Vakum paketli etlerde uzayan muhafaza süresi ile bakteriyel proteoliz ve dekarboksilasyon sonucu tiramin gibi aminler açığa çıkar.

Yukarıda yer alan kırmızı etlere ilişkin bozulma ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

I. ............ oksijenin, gıda bileşenleri olan yağ, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasıdır.

II. ............. bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddedir.

Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafazasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biridir?

Gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan GGYS standardı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi fermente süt ürünlerinde bozulmayı belirleyen önemli bir parametredir?

Türkiye kaç yılında Kodeks Alimentarius Komisyonuna üye olmuştur?

Aşağıdakilerden hangisinde, sebzelerin yumuşamasına veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olan enzimler verilmiştir?

Gıdalarda acılaşma ve sabunumsu kokuya neden olan enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

"Su aktivitesi düştükçe gıdanın dayanıklılığı artar."

Yukarıda verilen bilgi hangi gıda muhafazası uygulaması ile doğrudan ilişkilidir?

Gıda katkı maddelerinin toksikolojik çalışmaları ile ilgili olarak verilen doğru olan ifadelerin bir arada bulunduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

1. Toksikolojik çalışmalar genel anlamda gıda katkı maddelerinin toksikokinetik, genotoksik ve karsinojenik etkilerini araştırmaktadır.
2. Çalışmalar; subkronik, kronik, üreme ve gelişme toksisite çalışmaları olarak dört ana başlıkta değerlendirilir.
3. Bilimsel çalışmalar sadece in vitro (laboratuvar ortamında) gerçekleştirimektedir.

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılardan değildir?

Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

1. DDT
2. BHC
3. Aldrin
4. Klordan

Yukarıda verilen insektisitlerden hangileri kolay tahrip olmaz ve ortamda birikir?

Astrovirüslerle ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Vücuda alındıklarında enfeksiyon ve zehirlenmelere yol açan bakteri ve mikroplara ne ad verilir?

Gözün değişik mesafelere uyum yaparak net görmeyi sağlamasına ne ad verilir?

I. Etki ettikleri hedef organizma esas alınarak yapılan sınıflandırmaya göre pestisitler; insektisit, fungusit ve herbisit olarak sınıflandırılır.

II. Benzenhekzaklorit (BHC) dışındaki fungusit ve herbisitler, suda çözünebildiklerinden sıcakkanlılarda genel olarak kolay rezorbe edilerek böbrek yoluyla atılır.

III. Organik klorlu bileşikler yağda çözünebildikleri için gıdalarla alındıktan sonra insanların ve hayvanların yağ dokularında birikir. Bu nedenle yağdan zengin olan hayvansal ürünler insanlar için önemli bir bulaşma kaynağıdır. 

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Kenelerin ya doğrudan insanlara tutunması sırasında ya da indirekt olarak süt hayvanlarına (özellikle keçi, koyun, inek) tutunmasını takiben virüsün kan dolaşımına karışması, sonrasında süte geçmesi ve kontamine sütün pastörize edilmeden tüketilmesi sonucunda bulaşan virüs hangisidir?