Deneme Sınavı Soruları

852/....../EC sayılı Hijyen Tüzüğüne uyum için Gıda Hijyeni Yönetmeliği, tüketici sağlığını korumak amacıyla gıda işletmecisinin, gıdanın birincil üretiminden son tüketiciye arzına kadar olan tüm aşamalarda uyması gereken gıda hijyenine ilişkin genel kuralları içermektedir.

Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Gıda kaynaklı patojenlerin moleküler tiplendirme metotları kaç kategoride incelenmektedir?

I. Oksijen

II. Karbondioksit

III. Isı

IV. Işık

Yukarıdaki çevresel faktörlerden hangileri, gıdaların bozulması üzerinde etkili olabilir?

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? 

I. Genel hijyenik koşulların yetersizliği
II. Toplumda yetersiz beslenme sorunu
III. Gıda üretim teknolojileri ile tüketim alışkanlıklarındaki köklü değişiklikler
IV. Hayvan ve gıda ticaretinin küreselleşmesi

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttıran faktörler arasında yer alır? 

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemlerdir. Amaç, paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO₂ ve N₂ verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamaktır.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketleme yönteminin kullanıldığı çıkarımına varılır? 

AB gıda güvenliği mevzuatında insanlar için tüketime sunulacak hayvansal gıdaların resmi kontrollerine yönelik düzenleme aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi oksijen geçirgen filmle kaplı kanatlı etlerinde bozulmaya neden olan mikroflorayı oluşturur?

I. Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi

II. Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması

III. Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçları arasında yer alır? 

Temizlik işlemlerinde genel olarak organik kirlerin (protein, yağ, karbonhidrat) uzaklaştırılmasında ne kullanılır?

Türk gıda kodeks i hazırlama yönetmeliğine göre ulusal gıda kodeks i komisyonu kaç üyeden oluşur?

Aşağıdakilerden hangisinin genel olarak gıdaların bozulmasında etkili olduğu söylenemez?

Aşağıdaki sestodlardan hangisinin ara konağı sığırdır?

Aşağıdakilerden  hangisi virüs bulaşması için riskli gıdalardan değildir?

İnsanlar tarafından ilk bulunan metallerden biri olan ve havada, suda ve alkali ortamlarda stabil olan madde nedir?

Aşağıdakilerden hangisi enfeksiyon oluşumundan dolayı primer kaynağı kümes hayvanlarıdır?

Aşağıdaki patojenlerden hangisi üç konağa ihtiyaç duyar?

I. Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı çiğ veya yetersiz pişirilmiş kontamine sığır etidir.

II. Kırmızı et dışında elma suyu, marul, soya filizi benzeri çiğ olarak tüketilen bitkisel gıdalar ve özellikle klorlanmamış yüzey suları E. coli infeksiyonuna neden olur. 

III. E. coli O157:H7 insanlarda hemorajik kolit (HC) ve hemolitik üremik sendroma (HUS) neden olur.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi Shigella patojen bakterisinden korunma yollarından biri değildir?