Deneme Sınavı Soruları

Gıdaların kendi yapısında bulunan ve mikrobiyel olmayan enzimlere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretiminde orta derecede tehlikeli sınıfına girmektedir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi Kodeks Alimentarius Kuruluşunun özelliklerinden biridir?

Organik kirlerin uzaklaştırılması için gerekli olan temizlik aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların bozulmasında peptid bağlarının hidrolitik parçalanması yoluyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlerdir?

Kaliteli ve güvenilir gıda üretimi için işletmelerin sahip olması ve uygulaması gereken temel gereksinimleri tanımlayan kurallar toplamına ne denir?

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bakteriyel DNA’nın kısmi analizi, Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) ile belli bir gen bölgesinin amplifikasyonu, DNA sekanslarında polimorfizmin saptanması hangi tiplendirme metotlarına örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallardan değildir?

Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışan Kodeks Alimentarius Komisyonu komitesi aşağıdakilerden hangisidir? 

Taze etlerin soğukta saklanmaları için optimal sıcaklık hangi aralıktadır?

Aşağıdakilerden hangisi, epidemik veya pandemik özellikte olan yeni veya yeniden önem kazanan infeksiyöz hastalıklarla mücadelede yer almaz?

I. Tehlike analizlerinin yapılması

II. Kritik limitlerin belirlenmesi

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri HACCP programının prensiplerinden biridir?

 Alerjenlerin vücuda alınması ile ortaya çıkan yangı etkili kimyasal aşağıdakilerden hangisidir?

1. Hepatit E virüsü, proteoliz, dondurma-çözündürme ve ısıtma ile kolayca etkisiz hale gelir.

2. Bulaşma fekal-oral yolla olup çoğunlukla dışkı ile kontamine içme suyu ve daha az olarak insandan insana temasla gerçekleşir.

3. Hepatit E enfeksiyonlarında inkübasyon periyodu ortalama yirmi gün (iki - üç hafta) sürmektedir.

Yukarıda Hepatit E virüsü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin inaktivasyonunda başvurulan yöntemlerden değildir?

Aşağıda verilen aflatoksin tiplerinden hangisi küflenmiş tarım ürünlerinde, yem ve hazır gıdalarda sıklıkla
karşılaşılan toksindir?

Gıdalar için belirlenen aw değeri ne anlama gelmektedir?

I. Gıdalardaki pestisit kalıntılarının sağlığa zararlı etkileri vücuda alınan pestisit miktarına göre akut veya kronik olabilir.

II. Gıdalarda bulunan pestisit kalıntılarının düşük düzeyde uzun süre alınması sonucu görülen en önemli kronik etkiler; karsinojenik, mutajenik ve teratojenik etkilerdir.

III. Pestisitler ile  immunsupresyon, alerjenite, ösrojenite, nörotoksisite de görülebilir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinde kimyasal tehlikeler arasında yer alır? 

I. Fungal toksinler

II. Moluskan toksinleri

III. Kalıntı ve bulaşanlar 

IV. Prionlar 

V. Parazitler