Deneme Sınavı Soruları

I. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemekte, bu sayede acılaşmayı,
renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltmaktadır.

II. Askorbik asit ve BHA-bütillendirilmiş hidroksianisol bu madde grubuna örnektir. 

III. Genellikle katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilir. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinde var olan dört temel amaç arasında yer almaz?

Sebzelerin yumuşadığı veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olduğu görülmüştür. 

Bu durumun hangi enzimden kaynaklandığı öngörülür? 

Mikrodalga tekniğinin gıda endüstrisinde kullanılan frekans aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki tarama metotlarından hangisi, hayvanlardan ve gıdalardan elde edilen verilerin toplanması, analizi ve yorumlanması ile yapılır?

Gıdalara karışmış olan cam, taş, metal, kemik gibi sert cisimler hangi tehlike grubunda yer alır?

I. Pastörizasyon

II. Sterilizason ve UHT 

III. Donmuş muhafaza

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri fiziksel yöntemlerle gıda muhafazasında ısı işlemi uygulamaları arasında yer alır? 

I. Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi

II. Gıdaların ambalajlanması

III. Gıdaların muhafazası

IV. Gıdaların nakliyesi

Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP koruma-kontrol sisteminin esaslarındandır?

I. Kanun ülkedeki hayvanların kayıt altına alınmasını ve tanımlanmasını, hayvan hareketlerinin izlenmesini ve hayvanlardan elde edilen gıda maddelerinin izlenebilirliğini sağlamayı hedeflemektedir. 

II. Takviye edici gıdaların üretim, ithalat, ihracat ve kontrolüne ilişkin usul ve esaslar Bakanlıkça belirlenmektedir 

III. Bağımsız, tarafsız, şeffaf ve bilimsel esaslara göre risk değerlendirmesi esasları belirlenmiştir 

5996 sayılı Kanun, Tarım ve Orman Bakanlığını gıda güvenliği, veterinerlik ve bitki sağlığı alanında “tek yetkili otorite” olarak belirlemektedir. Kanuna göre yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orijiner enzimlerinden biri değildir?

Gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan GGYS standardı aşağıdakilerden hangisidir?

Avrupa Birliği Gıda Mevzuatının öncelikli amacı aşağıdakilerden hangisidir?

                 V. İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP)

Yukardakilerden hangi/hangileri iyi uygulama kodlarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi insektisitler sınıfından biri değildir?

Salmonella hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Diyarel sendromlar seçeneklerde verilen hangi bakterinin vejetatif formlarının ince bağırsaklarda ürettiği toksinlerin emilimi sonucu oluşur?

Aşağıdakilerden hangisi balıklarda konaklayan patojenik bir parazittir?

Hem ara konağı hem de son konağı aynı canlı olan Trichinella türü aşağıdakilerden hangisidir?

Deniz ürünleri kaynaklı Vibrio parahaemolyticus infeksiyonları en çok hangi bölge görülür?