Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizlerine göre çok tehlikeli sınıfında yer alır?

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemlerdir. Amaç, paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO₂ ve N₂ verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamaktır.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketleme yönteminin kullanıldığı çıkarımına varılır? 

Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışan KAK Komiteleri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi gıdalarda bozulmaya neden olmaz?

Gıda kaynaklı patojenlerin moleküler tiplendirme metotları kaç kategoride incelenmektedir?

Monosodyum Glutamat (E 621) gıdalarda ne amaçla kullanılır?

Aşağıdaki meyvelerden hangisinde, olgunlaşma sırasında yıkımlanan fenolik bileşikler diğerlerinden daha az bulunur?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi gıdalarda bozulmaya neden olmaz?

Aşağıdakilerden hangisi Ulusal gıda kodeksinin hazırlanmasında yer alan Alt komisyon üyelerinden biridir?

Gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek noktalar kaç başlık altında toplanabilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttıran başlıca faktörlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi proteaz oluşturan mikroorganizmalar arasında yer almaz?

Çocuk felcine neden olan virüs aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda kaynaklı helmintlerden Trichinella cinsinin kaç türü vardır?

İnfeksiyonun komplike olması halinde reaktif artritis, Guillain-Barré Sendromu (GBS) ve Miller-Fisher Sendromu (MFS)’na sebep olabilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

I. Küflenmiş mısır ve mısır içeren karma yemlerde sıklıkla bulunur.

II. Toksin ısıya dayanıklıdır.

III. Etki şekli ağırlıklı olarak merkezi sinir sistemi üzerinedir.

IV. İnsanlarda özefagus (yemek borusu) kanserine neden olur.

Yukarıdaki özellik ve zararlı etkilerden söz edildiğinde hangi mikotoksin var olduğu çıkarımına varılır?

Canlı hücrelerde ve virüslerde nükleik asit denilen nükleotid birimlerden oluşmuş polimerlere ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan dış faktörlerden biridir?

Hangi patojen bakteri intoksikasyonlarında inkübasyon süresi kısa olup gıdanın alınmasından iki-dört saat sonra (0.5-6 saat) bulantı, kusma, abdominal kramp ve diyare görülür?