Deneme Sınavı Soruları

I. Yem üretimi

II. Gıda işleme

III. Depolama

IV. Nakliye

AB gıda güvenliği politikasının hedefi; gıda zincirinin tüm aşamalarında “çiftlikten-sofraya” yaklaşımıyla gıda güvenliğini sağlamaktır.

Yukarıdakilerden hangisi  söz konusu gıda zincirinin aşamalarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdanın işlenmesi ve piyasaya arz edilmesi ile ilgili özellikle risk kategorisi yüksek grupta yer alan gıdalardandır?

Pastörizosyon işlemi aşağıdaki gıdalardan hangisine uygulanamaz?

Antimikrobiyal özelliğinden dolayı koruyucu olarak özellikle kurutulmuş gıdalarda kullanılan E220 kodu ile belirtilen gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda kaynaklı hastalıkların görülmesinde hayvansal gıdaların payı kaçtır?

Aşağıdakilerden hangisi, kuruyemiş ve tahılların bozulmasını önlemek için alınabilecek tedbirlerden biri değildir?

I. Etlerde bozulmanın ilk fazında mikroorganizmalar başta glikoz olmak üzere karbonhidratları metabolize ederler.

II. İkinci aşamada ise, ortamdaki glikozun tükenmesi ile enerji kaynağı olarak aminoasitleri kullanmaya başlarlar.

III. Vakum paketli etlerde uzayan muhafaza süresi ile bakteriyel proteoliz ve dekarboksilasyon sonucu tiramin gibi aminler açığa çıkar.

Yukarıda yer alan kırmızı etlere ilişkin bozulma ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

I. AB Komisyonuna bilimsel görüşler sunmak

II. Misyonuyla ilgili konularda bilimsel veriler toplamak

III. Topluma ve ilgili taraflara bilgi sunmak

IV. Dünya Ticaret Örgütünde temsil görevi yapmak

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)'nin görvleri arasında yer alır? 

Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO2 ve N2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi parlak kırmızı renk veren renklendiricidir?

I Temperleme

II Fermentasyon

III Letalite

IV Pastörizasyon

V Sterilizasyon

Hangileri mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde kullanım amaçlarındandır?

Gıdalarda acılaşma ve sabunumsu kokuya neden olan enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda katkı maddeleri ortak uzmanlar kurulunun kısaltması hangisidir?

Numaralandırılmış ifadelerden Cryptosporidium parvum ile ilgili doğru bilgilerin tümünün olduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

 I) Başta sığır ve koyun olmak üzere birçok hayvan türünde bulunabilen hücre içi parazitidir.

 II) Yaşam döngülerinde ookist, sporozoit ve tropozoit gibi formlar bulunmamaktadır.

 III) İnsanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder.

 IV) Sulara uygulanan klorlama işlemi korunma açısından yeterlidir.

 V) İmmun sistemi baskılanmış bireylerde hastalık sıklıkla kronik ishal ile karakterizedir.

Aşağıdaki hastalıklardan hangisi Salmonella bakterisinin sebep olduğu bir hastalıktır?

Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi aşağıdakilerden hangisine örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı bir helminttir?

1. Hububat ve baharat gibi kurutulmuş bitkisel gıdalar infeksiyonların başlıca kaynağını oluşturur.
2. Emetik ve diyarel sendrom olmak üzere iki tip gıda zehirlenmesine neden olur.
3. Zehirlenmede, belirtiler yaklaşık 8-16 saat içinde sulu diyare, rektal tenesmus, bazen kusma ve abdominal ağrı ile ortaya çıkar ve gün içinde kaybolur.

Yukarıda verilen bilgiler hangi bakteri infeksiyonu ile ilişkilidir?

I. Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi

II. Gıdalarda sağlığa zararlı etkenlerin çoğalmasının önlenmesi

III. Gıdalarda sağlığa zararlı etkenlerin yayılmasının önlenmesi 

IV. Sağlığa zararlı etkenlerin uygun yöntemlerle gıdalardan uzaklaştırılması veya etkisiz hale getirilmesi

Yukarıdaki ifadelerden hangisi ya da hangileri gıda güvenliğinin prensipleri arasında yer almaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda çoğunlukla mezenteriyal lenfadenitis ve enterokolitise neden olur?