Deneme Sınavı Soruları

I. Latince olan bu kavram “Gıda Kitabı” anlamına gelir.

II. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) ortak katkıları ile ortaya çıkmıştır.

III. Gıda üretimi ve gıda güvenliği ile ilgili uluslararası standartları, uygulama kılavuzları, rehber ve tavsiyeleri yayımlayan uzmanlar komisyonu tarafından hazırlanmıştır.

Yukarıda özellikleri verilen kavram aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? 

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

I. AB Komisyonuna bilimsel görüşler sunmak

II. Misyonuyla ilgili konularda bilimsel veriler toplamak

III. Topluma ve ilgili taraflara bilgi sunmak

IV. Dünya Ticaret Örgütünde temsil görevi yapmak

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)'nin görvleri arasında yer alır? 

.....................“rutin ölçüm ve analizler yapılarak, çevredeki veya popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesi” olarak tanımlanabilir.

Yukarıdaki boşluğa uygun kavram hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma,
pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?

Suda çözünüp turuncu renk veren renklendirici katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

1. Gıda güvenliğinden birinci derecede yetkili otorite sorumludur.
2. İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır.
3. AB’ye ithal edilen veya AB’den üçüncü ülkelere ihraç edilen gıdalar 178/2002 EC nolu tüzüğe uygun veya AB kurallarına eşdeğer düzeyde olmalıdır.

852/2004 Genel Gıda Hijyeni'ne göre yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri doğrudur?

I. Tüketime hazır gıda- Listeria monocytogenes
II. Yumurta- Salmonella Enteritidis
III. Domuz eti- Toxoplasma gondii

Yukarıda yer alan gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ile ilgili eşleştirmelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisindeki değişikliklerin nedenlerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi proteaz oluşturan mikroorganizmalar arasında yer almaz?

I. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemekte, bu sayede acılaşmayı,
renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltmaktadır.

II. Askorbik asit ve BHA-bütillendirilmiş hidroksianisol bu madde grubuna örnektir. 

III. Genellikle katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilir. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

I. Hangi gıdaların infeksiyonlarda ön plana çıktığının belirlenmesi

II. Hangi patojen mikroorganizmaların gıdalardan sıklıkla izole edildiğinin belirlenmesi

III. Gıda-patojen ilişkisinin belirlenmesi

IV. Hastalığa neden olan mikroorganizmaların genotipik özellikleri ve antibiyotik
direnç profilleri, stres adaptasyonu ve değişim özelliklerinin belirlenmesi

İzleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu yukarıdaki bilgilerden hangisi/hangileri elde edilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin kullanılmaması gereken durumlardan biri değildir?

Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

Etkenin rezervuarı insan, domuz ve insan haricindeki primatlar olan bakteri hangisidir?

İnsanlarda enterik infeksiyon oluşturan Sporozoa grubunda yer alan koksidian protozoonlardan Isospora cinsi için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Norovirüslerle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Seçeneklerde verilen parazitlerden hangisi yaşam döngüsü açısından antroponotik bir parazittir?

1. E. coli O157:H7
2. Salmonella
3. Yersinia enterocolitica
4. Listeria monocytogenes
5. Anisakis spp.

Ykarıdaki patojen bakterilerin hangileri kırmızı ete bulaşır?