Deneme Sınavı Soruları

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir
bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılan asit aşağıdakilerden hangisidir?

• Çok yaygın gözlenir.
• İnsanlarda diyare ile seyreden hastalıklara sebep olur.
• Yeni çevresel koşullara kolay adapte olabilen bir bakteridir.
• Kontamine kanatlı eti ve ürünleri ile özellikle çiğ yumurta ve ürünlerinden bulaşır.

Yukarıdaki özellikler hangi patojene aittir?

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler şiddetine göre kaça ayrılır?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon veya intoksikasyonlara sebep olan virüslerden biridir?

Hangisi KAK'a hammadde sağlayan ülkelerden biridir?

Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası, nakliyesi, satışı ve servisi sırasında ortaya çıkabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin eliminasyonu ya da minimizasyonu esasına
dayalı bir koruma-kontrol sistem aşağıdakilerden hangisidir?

I. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) “Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları” anlamına gelen, en etkin gıda güvenliği sisteminin adıdır 

II. HACCP gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü değil, üretimin kontrolünü esas alan bir sistemdir

III. HACCP sisteminin uygulanması yasal bir zorunluluk değil, gönüllü bir faaliyettir 

HACCP ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların bozulmasında peptid bağlarının hidrolitik parçalanması yoluyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlerdir?

Aşağıdakilerden hangisi toksikolojik çalışmaların değerlendirildiği başlıklar arasında yer almaz?

Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıdada üremesi ve metabolik aktivasyonu sonucu karbonhidratları, protein ve diğer azotlu bileşikleri ve lipidleri parçalayarak oluşturdukları, gıdanın kalitesi ve kabul edilebilirliğini düşüren metabolitler sonucu meydana gelen bozulmaya ne ad verilir?

I. Bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir.

II Bu işlemde paket içerisindeki hava boşaltılır ve kapatılır.

IIı. Bu yöntem genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılır.

IV. Bu tür paketleme yapılmış et ve et ürünlerinde pH ve su aktivitesi gibi diğer faktörlere de bağlı olarak Lactobacillus türleri başta olmak üzere anaerobik ve fakültatif anaerob mikroorganizma türleri gelişebilir.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketlemenin yapılmış olduğu çıkarımına varılır? 

Mikroorganizamalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Rotavirüs ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi Yersinia enterocolitica özelliklerindendir?

I. Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder. 

II. Küf ve mayaların bakterilere göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır. 

III. Bağıl nemin düşük olduğu ortamda tutulan gıdalar,  ortamdan nem
alarak yüzeyde küf, maya ve bazı bakterilerin üremesi için uygun bir aw değeri
oluşturur.  

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinim duyan mikroorganizmalar sırasıyla hangi seçenekte verilmiştir?

Kaç çeşit aflatoksin vardır?