Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi Dünya Sağlık Örgütü' nün 2002 yılında sıraladığı gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılacak metotlardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallardan değildir?

Aşağıdakilerden hangisi, epidemik veya pandemik özellikte olan yeni veya yeniden önem kazanan infeksiyöz hastalıklarla mücadelede yer almaz?

Aşağıdaki temizlik etken maddelerinden hangisi makine yağları gibi petrol kaynaklı kirlerin uzaklaştırılmasını sağlar?

I. En etkin kurutma sistemleri, ürünün iç kısımları ile hava arasında en yüksek buhar basıncı ve sıcaklık farklarını yaratan sistemlerdir.

II. Bu amaçla geliştirilen kurutma sistemleri; kabin tipi kurutucular, tünel kurutucular, akışkan yataklı kurutucular, vakum kurutucular, mikrodalga, döner kurutucular, tamburlu kurutucular, dondurmalı kurutucular, tepsili kurutucular, püskürtmeli kurutucular ve liyofilizatörlerdir.

III. Kurutma işlemi ile su aktivitesi düştüğünden dolayı, depolama boyunca mikrobiyel
yönden de güvenlik sağlanır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

a. Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

b. Kritik limitlerin belirlenmesi 

c. Tehlike analizlerinin yapılması 

d. İzleme programının oluşturulması 

e. Kayıt tutma 

f.  Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi 

g. Doğrulama  

Yukarıdaki maddeler HACCP programının 7 prensibidir. Aşağıdakilerden hangisinde uygulanması gereken prensipler doğru sırasıyla verilmiştir?

Monosodyum Glutamat (E 621) gıdalarda ne amaçla kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaya bakır kırmızısı bir renk kazandırır?

I. ............ oksijenin, gıda bileşenleri olan yağ, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasıdır.

II. ............. bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddedir.

Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Dünya çapında ciddi bir tehdit olan E. coli O157:H7 bakterisinin olası kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

Üretim trafiğine göre tehlike analizi yapabilmek için gerekli olan HACCP ön hazırlık aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

Virüslerin inaktivasyonunda gama ışını uygulaması da önemli bir yöntemdir. Bu yöntemle kaç kGy (kilogrey) dozdaki ışınla gıdalarda bulunan değişik tür virüsler % 95 oranında inaktive edilir?

I. Patojen mikroorganizmalar
II. Bozulmaya neden olan mikroorganizmalar
III. Yararlı mikroorganizmalar
IV. İndikatör mikroorganizmalar
Yukarıda verilenlerden hangileri genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıflarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazası sırasında kullanılan işlemlerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği dört temel hedef arasında yer almaz? 

I. İş gücü kaybı
II. Teşhis, tedavi ve bakım masrafları
III. Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması, imhası veya yeniden işlenmesine ilişkin giderler
IV.  Ulusal veya uluslararası düzeyde itibar ve gıda ticaretinin olumsuz etkilenmesine ilişkin kayıplar

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların başlıca nedenleri arasında yer alır? 

Aşağıdakilerden hangisi  gıda kaynaklı zoonotik vi­ral etkenlerden biridir?

1. Bulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir. 

2. Hepatit A virüsü dışkıda en fazla on beş gün canlı kalabilir.

3. İnfeksiyonların büyük bölümü asemptomatik seyirlidir. 

Yukarıda Hepatit A virüsü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?