AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    I. Bakteri sporları

    II. Maya

    III. Küf

    IV. Virüsler

    Dezenfeksiyon işleminin temel amacı, temizlikten sonra yüzeylerde kalan mikroorganizmaların yıkımlanmasıdır. Yukarıdakilerden hangileri bu mikroorganizmalardan olabilir?

  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı hastalıkların kolayca bir ülkeden diğerine geçmesine sebep olmuştur?

  3. 3

    Gıdaların bozulmasını önlemek için alınması gereken tedbirlerle ilgili, aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru değildir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarındandır?

  6. 5

    Aşağıdaki bakterilerden hangisi, et ürünlerinde ekşimeye sebep olur?

  7. 6

    Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO2 ve N2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7
    Aşağıdaki kanunlardan hangisi birincil üretimden tüketime kadar üretim zincirinin tüm aşamalarının risk esasına dayalı kontrolü ile bitki koruma, yem hijyeni, hayvan sağlığı ve refahını esas alır?
  9. 8

    "Fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karşın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) ne- den olurlar."

    Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?

  11. 9

    Tahıllar aşağıdaki nem aralıklarından hangisinde kurutulduklarında küflenmeden korunabilirler?

  12. 10

    İzleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu kaç farklı alanda bilgiler elde edilebilir?

  13. 11

    Ön gereksinim programları, bilimsel gelişmelerin bize sunduğu bilgilere göre en iyi uygulamaları ifade eden “İyi Uygulama” kodlarından oluşur. Aşağıdakilerden hangisi bu kodlardan değildir?

  14. 12

    İnsan sağlığına doğrudan veya dolaylı etkili gıda risklerinin hızlı bir şekilde belirlenmesini hedefleyen ağ benzeri sisteme ne ad verilir?

  16. 13

    Codex Alimentarius Komisyonu ne zaman çalışmalarına başlamıştır?

  17. 14

    Vibrio’lar ve Norovirüsler’in neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler aşağıdaki hangi gıda grubuyla ilişkilendirilir?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği ile ilişkili değildir?

  19. 16

    Poliovirüs için aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

  21. 17

    Hepatit E virüsü kaynaklı gıda enfeksiyonları ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

    1. Bulaşma fekal-oral yolla olabilir.
    2. Kişisel hijyene ve suyun dezenfeksiyonuna önem verilmelidir.
    3. İnkübasyon periyodu ortalama 80 gündür.
       
  22. 18

    Norovirüs aşağıdaki işlemlerden hangisine duyarlıdır?

  23. 19

    Aşağıdaki hastalıklardan hangisi Salmonella bakterisinin sebep olduğu bir hastalıktır?

  24. 20
    1. 110 mantar türünün oluşturduğu yaklaşık 300 mikotoksin insan ve hayvan sağlığını tehdit etmektedir.
    2. Mikotoksin içeren yemleri tüketen hayvanlardan elde edilen et, süt ve yumurta gibi gıdaların tüketimi ile toksinler hayvanlardan insanlara nakledilir.
    3. En önemli mikotoksinler aflatoksin, okratoksin A, patulin, trikotesenler (T-2 toksin), zeralenon (F-2 toksin), sitrinin, fumonisin ve deoksinivalenol’dür.
    4. Mikotoksinler gıda tüketimi yoluyla olduğu kadar, bu gıdalara temas veya solunum yoluyla da insana bulaşabilir.

    Mitotoksinler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç