Deneme Sınavı Soruları

I. Gıda katkı maddesi kullanılacaksa beklenen etkisini gösterebileceği en düşük oranda kullanılmalıdır.

II. Gıdanın üretimi, işlenmesi veya paketlenmesi aşamalarında katılan katkı maddesi gıdanın bir bileşeni olmalı ve tek başına farklı bir etki göstermelidir.

III. Gıdaların üretimden tüketime kadar geçen tüm aşamalarında gösterilen teknik ve hijyenik asgari şartların gıda katkı maddelerinde de uygulanması gerekmektedir. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek hususlar arasında yer alır? 

I. Risk değerlendirmesi esasları belirlenmiştir.

II. Gıdalarda izlenebilirliğin sağlanmasına ilişkin esaslar belirlenmiştir.

III. İşletmelerden kayıt/onay zorunluluğu kaldırılmıştır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri 5996 sayılı Kanunun görev, yetki ve sorumlulukları arasında yer alır? 

I. Gıda katkı maddesi kullanılacaksa beklenen etkisini gösterebileceği en düşük oranda kullanılmalıdır.

II. Gıdanın üretimi, işlenmesi veya paketlenmesi aşamalarında katılan katkı maddesi gıdanın bir bileşeni olmalı ve tek başına farklı bir etki göstermelidir.

III. Gıdaların üretimden tüketime kadar geçen tüm aşamalarında gösterilen teknik ve hijyenik asgari şartların gıda katkı maddelerinde de uygulanması gerekmektedir. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek hususlar arasında yer alır? 

Bir gıda katkı maddesinin aşağıdaki özelliklerden hangisine sahip olması istenmez?

Ön gereksinim programı dendiğinde çoğu zaman akla ilk gelen GMP terimi aşağıdakilerden hangisini ifade eder?

Aşağıdakilerden hangisi Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu içinde yer alır?

I. Tüketim şekli

II. PH

III. Raf ömrü

IV. Tüketici kitlesi

HACCP her bir ürün için ya da benzer gıdaların üretim hatları için ayrı ayrı hazırlanır. Yukarıdakilerden hangileri ürün özellikleri için toplanması gereken bilgilerdendir? 

Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır 

Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır

Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir 

Yukarıda verilen üç ayrı kategoride görev yapan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki asitlerden hangisi yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılır?

Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaları katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan yeni yöntemlerden biridir.Bu yöntem ilk önce nerede ve hangi gıdada uygulanmaya başlanmıştır?

852/....../EC sayılı Hijyen Tüzüğüne uyum için Gıda Hijyeni Yönetmeliği, tüketici sağlığını korumak amacıyla gıda işletmecisinin, gıdanın birincil üretiminden son tüketiciye arzına kadar olan tüm aşamalarda uyması gereken gıda hijyenine ilişkin genel kuralları içermektedir.

Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Sülfür dioksit ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Lactococcus lactis tarafından üretilen antimikrobiyal madde aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki mikroorganizmaların hangisi zehirlenmelerde felç ve septisemiye neden olabilir?

I. Ev yapımı konservelerden kaynaklanabilecek risk konusunda toplum aydınlatılmalı, bombaj oluşturan (gaz yapan) konserveler tüketilmemeli, bir yaşın altındaki çocuklara bal yedirilmemelidir.

II. Ticari konserve üretimine ve kontrolüne özen gösterilmelidir.

Yukarıdaki uyarı ve önlemler dikkate alınıyorsa hangi mikroorganizma enfeksiyonundan şüphe duyuluyor olabilir? 

Pirinç suyu görünümünde ve mukuslu diyare, kusma ve dehidrasyon görülmesine sebep olan ve daha çok sıcak yaz aylarında kontamine sulardan (dışkı ile bulaşık) bulaşan Vibrio infeksiyonu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi E. granulosus infeksiyonlarından korunma yön­temlerinden biri değildir?

Aşağıda verilenlerden hangisi Creutzfeldt-Jakob-hastalığının insanlarda görülen en yaygın formudur?

I. Mezbahalarda özellikle deri yüzme ve iç organ çıkartma aşamaları başta olmak üzere kesim işlemi sırasında karkasların dışkı ile bulaşmasını engelleyecek tedbirler alınmalıdır. 

II. Süt kaynaklı infeksiyonların önlenmesi için meme ve sağım
hijyenine özen gösterilmelidir.

III. Et ve süt işletmelerinde HACCP sistemi uygulanmamalıdır. 

IV. Riskli gıdalar sıcakta muhafaza edilmeli ve iyice pişirilmelidir. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri E. coli enfeksiyonlarından korunmak için alınacak önlemler arasında yer alır?