Deneme Sınavı Soruları

a. Sökme

b. Ön durulama

c. Toplanma

d. Alkali deterjan uygulaması

e. Durulama

Bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken işlem sırasına göre yukarıdaki aşamalar aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralanmıştır?

I. Başta Clostridium botulinum olmak üzere sporlu bakterilerin çoğalmasını ve toksin üretmesini engelleyerek antimikrobiyel (antibotulinal) etki gösterir.

II. Et ürünlerinde oksidatif değişiklikleri geciktirir.

III. Sekonder ve tersiyer aminlerle reaksiyona giren nitrit, karsinojenik özellikte nitrozamin oluşturma potansiyeline sahiptir.

Yukarıda verilen öncülerden hangisi veya hangileri kimyasal yöntemlerle gıda muhafazası yöntemlerinden nitrat ve nitritler için doğrudur? 

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddelerine ne ad verilmektedir?

Ulusal Gıda Koteksi Komisyonuna bağlı kaç alt komisyon vardır?

Aşağıdakilerden hangisi Gıda Güvenliği Sistemi’nin amaçları arasında yer almaz?

Avrupa Parlamentosu ve Konsey, genel ilkeler ve gıda yasasının gerekliliklerini düzenleyen 178/2002 sayılı Tüzüğü kaç yılında kabul etmiştir?

Türkiye kaç yılında Kodeks Alimentarius Komisyonuna üye olmuştur?

I. Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi

II. Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması

III. Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçları arasında yer alır? 

Aşağıdakilerden hangisi parlak kırmızı renk veren renklendiricidir?

Genel gıda hijyeni hakkında regülasyon kaç yılında oluşturulmuştur?

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda diyare ile seyreden hastalıklar arasında en yaygın olan gıda kaynaklı bakteriyel patojenlerden biridir?

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler şiddetine göre kaça ayrılır?

Balantidium coli ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

1. Balantidium coli protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türüdür.
2. Etkenin primer rezervuarı insan olup etkene sığır, domuz, kedi ve köpeklerde de rastlanır.
3. Bulaşma daha çok fekal-oral yolla insandan insana veya domuzdan insana bulaşmayla meydana gelir.

Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alan Norovirüs (NV) aşağıdakilerden hangisine duyarlıdır?

Yaşam döngüsünün büyük bir bölümünü insan bağırsağında tamamlayan canlılar için kullanılan bir terim hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

I. Besin içeriği

II. pH değeri 

III. Redoks potansiyeli değeri 

IV. Bağıl nem 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizma üremesine neden olan iç faktörler arasında yer alır? 

Ergot alkaloitlerden C.purpurea'nın neden olduğu küflenmeler hangi hava koşullarında meydana gelir?