Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının 7 prensibinden biri değildir?

Peptid bağlarının hidrolitik parçalanmasıyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlere ne ad verilir?

I. Pastörizasyon

II. Sterilizason ve UHT 

III. Donmuş muhafaza

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri fiziksel yöntemlerle gıda muhafazasında ısı işlemi uygulamaları arasında yer alır? 

Türk gıda kodeks i hazırlama yönetmeliğine göre ulusal gıda kodeks i komisyonu kaç üyeden oluşur?

Aşağıdakilerden hangisi Türk Gıda Kodeksine göre hazırlanması ve yayımlanması 5996 Sayılı Kanunla hükme bağlanmış kodekslerden biri değildir?

I. Kanatlı etlerinin pH değerinin düşük olması bozulmaya neden olan diğer önemli bir faktördür.

II. Pseudomonas’lar kanatlı etlerinde göğüs ve but bölgesinde kolayca üreyerek predominant florayı oluşturur ve dolayısıyla asıl bozulma etkeni olarak bulunurlar.

III. Acinetobacter ve Shewanella putrefaciens gibi psikrotrof özellikteki diğer bazı bozulma etkeni olan bakteriler but kaslarında hızlı çoğalırlar. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Balıklar, dondurulma işleminden sonra  dış görünüşü daha cazip hale getirmek , yağların oksitlenmesi ve balığın yüzeyindeki nem kaybını önlemek için yapılan işleme ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasında etkili değildir?

I. Modern hasat ve muhafaza teknikleri küf üremesini engelleyebilmektedir.

II. Özellikle uzun süreli muhafaza sırasında tahılların su, kuşlar, böcekler ve kemirgenlerden korunması gerekmektedir.

III. Tahıllar %30-40 nem aralığında olacak şekilde kurutuldukları ve kuru bir ortamda muhafaza edildikleri sürece küflenmeden korunabilmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens patojenlerinin toksinlerinden kaynaklanan tehlikeler, histamin zehirlenmesi, gastroenterit yapan virüsler ve parazitler hangi kategoride tehlike arz etmektedir?

5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” kaç yılında çıkartılmıştır?

I. Kanun ülkedeki hayvanların kayıt altına alınmasını ve tanımlanmasını, hayvan hareketlerinin izlenmesini ve hayvanlardan elde edilen gıda maddelerinin izlenebilirliğini sağlamayı hedeflemektedir. 

II. Takviye edici gıdaların üretim, ithalat, ihracat ve kontrolüne ilişkin usul ve esaslar Bakanlıkça belirlenmektedir 

III. Bağımsız, tarafsız, şeffaf ve bilimsel esaslara göre risk değerlendirmesi esasları belirlenmiştir 

5996 sayılı Kanun, Tarım ve Orman Bakanlığını gıda güvenliği, veterinerlik ve bitki sağlığı alanında “tek yetkili otorite” olarak belirlemektedir. Kanuna göre yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Yumurtanın pastörizasyonunda hedef en önemli patojen bakteri olan ..............’nın inaktive edilmesidir. 

Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi yalnızca hayvanda infeksiyon oluşturan ve kümes hayvanlarında görülen serotiplerdendir?

Numaralandırılmış Taenia cinsine ait türlerden ara konağı domuz olan türler aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

 I) Taenia saginata

 II) Taenia solium

 III) Taenia asiatica

Astrovirüs enfeksiyonlarında inkübasyon periyodu ne kadar sürer?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı protozoondur?

Popülasyonlardaki hastalıkların sıklığını, dağılımını ve hastalık oluşumunu etkileyen faktörleri inceleyen ve bu hastalıkları önlemeye yönelik hedef ve yöntemleri belirleyen bilim dalına ne denir?

Küflerin gelişebilmesi için en uygun bağıl nem oran kaçtır?

a. Viral gıda infeksiyonları arasında ilk sıralarda yer alır.

b. Aside, ısıya, kurutmaya, gama ve UV ışınlarına, düşük düzeydeki klor ve ozona direnç gösterir.

c. Bulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir.

d. Bir diğer bulaşma yolu ise özellikle asemptomatik ve/veya infekte personel tarafından hazırlanan çiğ veya yeterince pişirilmeyen ya da pişirildikten sonra kontamine olan salata veya tüketime hazır gıdaların tüketilmesidir.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği sonucuna varılabilir?