Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi fermente süt ürünlerinde bozulmayı belirleyen önemli bir parametredir?

Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının 7 prensibinden biri değildir?

Antimikrobiyel etkisi küfler üzerine olup, bakteriler üzerine etkisi daha az olan ve mayalar üzerine etkisiz olduğu kabul edilen, koruyucu etkisi pH’ya bağlı olup pH 5.0 ve altındaki gıdalarda kullanılması tavsiye edilen asit aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttıran başlıca faktörlerden biri değildir?

5996 sayılı Kanun hukuki dayanak teşkil etmek üzere AB mevzuatına uyum amacıyla çok sayıda yönetmelik çıkarılmıştır. Aşağıdakilerden hangisi “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği" dir?

Aşağıdakilerden hangisinde sütün yüksek sıcaklıkta kısa süre (HTST) pastörizasyonu için uygulanan sıcaklık-süre şartları doğru olarak verilmiştir?

Yumurta akında yeşil renkte bozulmalara aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi sebep olur?

Gıdalar paketlendikten sonra itici ve koruyucu gaz olarak kullanılan aşağıdaki maddelerden hangisi çevreye verdiği zarar göz önüne alınarak kullanımı kısıtlanmıştır?

........... , insan sağlığına doğrudan veya dolaylı etkili gıda risklerinin hızlı bir şekilde belirlenmesini hedefleyen ağ benzeri bir sistemdir. 

Yukarıdaki boşluğa uygun kavram hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olan enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek fiziksel, kimyasal veya biyolojik faktörlere ne denir?

Daha çok gelişmekte olan ülkelerde özellikle beş yaşından küçük
çocuklarda görülür. Ookistleri çevresel şartlara ve dezenfektanlara oldukça dayanıklıdır. Sulara uygulanan koagulasyon, sedimentasyon ve filtrasyon gibi fiziksel yöntemler su kaynaklı bu parazite ait infeksiyonlardan korunmada etkilidir. Korunma önlemleri açısından, çiğ olarak tüketilecek sebze ve meyvelerin temiz su ile iyice yıkanması, hayvansal gıdaların yeterince pişirildikten sonra tüketilmesi ve el temizliğine özen gösterilmesi gerekir.

Yukarıdaki paragrafta yer alan bilgilere sahip olan ve korunma önlemlerini alan birinin hangi parazit enfeksiyonu ile mücadele ettiği varsayımı çıkarılır? 

İmmunsupressiv olma durumu bağışıklık sisteminin baskılanması halidir. Aşağıda verilenlerden hangisinde bu duruma yol açan bir etken yoktur ?

Aşağıdaki seçeneklerde verilen ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara yol açan virüslerden hangisinin sebep olduğu enfeksiyonlar genellikle asemptomatiktir? 

Hastalık belirtisi göstermeden infekte olma durumuna ne denir?

I. Prion hastalıkları olarak da bilinen .......................................................... insan ve diğer memelileri etkileyen infeksiyoz, nörodejeneratif, sporadik ölümcül bir grup hastalığı kapsar.

II. Prion hastalıklarının tüm dünyada, insanlarda en yaygın olarak görülen formu .................................dır. 

Molluskan nedir?

Aşağıda okratoksinlerle ilgili olarak verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?