Deneme Sınavı Soruları

Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası, nakliyesi, satışı ve servisi sırasında ortaya çıkabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin eliminasyonu ya da minimizasyonu esasına
dayalı bir koruma-kontrol sistem aşağıdakilerden hangisidir?

Suyun gıdadan uzaklaştırılması esasına dayalı uzun süreli depolama amacıyla en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

1. Gıda güvenliğinden birinci derecede yetkili otorite sorumludur.
2. İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır.
3. AB’ye ithal edilen veya AB’den üçüncü ülkelere ihraç edilen gıdalar 178/2002 EC nolu tüzüğe uygun veya AB kurallarına eşdeğer düzeyde olmalıdır.

852/2004 Genel Gıda Hijyeni'ne göre yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri doğrudur?

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi polimer yapıdadır?

Özellikle et ürünlerini konserve edici etkisi bulunan kimyasal gıda muhafazası yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Klasik sterilizasyon ile  UHT sterilizasyon arasındaki farklı hangidir?

Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerinde çalışan KAK komitelerinin kategorilerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasını önlemek amacıyla yapılabilecek işlemlere bir örnektir?

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı
III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalı

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için gereklilikler arasında yer alır? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafazasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biridir?

Sütün pastörizasyonunda hedef alınan mikroorganizmalar hangi seçenekte doğru olarak yer almaktadır? 

Sükrozdan 200-300 kat daha tatlı olup yüksek sıcaklık derecelerine ve pH değişimlerine dayanıklı olup şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli olan gıda katkı maddesinin adı nedir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıklardan etkilenen insan sayısının azaltılması için izleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu öne çıkan temel bilgilerden biri değildir?

Bakterilerin üreyebilmesi için en uygun bağıl nem oranı aralığı kaçtır?

I. Helmintler çıplak gözle görülebilen, çok hücreli canlılar olup nematod, sestod ve trematod olarak sınıflandırılır.

II. Erişkin nematodların dişi ve erkek formları farklı olup infekte bireylerin bağırsaklarında bulunur.

III. Helmintler karmaşık bir yaşam döngüsüne sahiptir ve insanlar vakaların çoğunda rastlantısal konaktır.

Yukarıda verilen helmintler ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi Shigella patojen bakterisinden korunma yollarından biri değildir?

Kenelerin ya doğrudan insanlara tutunması sırasında ya da indirekt olarak süt hayvanlarına (özellikle keçi, koyun, inek) tutunmasını takiben virüsün kan dolaşımına karışması, sonrasında süte geçmesi ve kontamine sütün pastörize edilmeden tüketilmesi sonucunda bulaşan virüs hangisidir?

Aşağıda bağıl nem hakkında verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi, 56°C’de beş dakika pişirme işlemiyle veya -18°C ’de 24 saat muhafaza ile kolaylıkla etkisiz hale getirilebilen parazittir?