Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi gıda perakendecilerine yönelik olarak hazırlanmış bir GGYS’dir?

I. Kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında organik asitler ve esterleri genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler Avrupa Birliği’nde A kodu ile belirlenmiş olup, bunlar Türk Gıda Kodeksi’nde de yer almıştır.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler, asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve benzoatlar, laktik asit ve laktatlar, propiyonik asit ve propiyonatlardır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi basit karışımlar grubundandır?

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı etlerde bozulmaya neden olan bakterilerin metabolizma ürünlerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi pest kontrolünde yapılması gereken temel uygulamalardan biri olamaz?

Temizlik işlemlerinde genel olarak organik kirlerin (protein, yağ, karbonhidrat) uzaklaştırılmasında ne kullanılır?

Gıda katkı maddesini; “Besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlayan kurum aşağıdakilerden hangisidir?

I.İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır 

II. Risklerin belirlenmesi yönünden verilerin toplanması ve veri analizlerinin yapılması ana unsurlardandır

III. Gıda hijyeni prensiplerine uygun olarak üretilen tüm gıdalar AB içerisinde serbest dolaşım hakkına sahiptir 

852 / 2004 Genel Gıda Hijyeni hakkındaki regülasyona göre yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

AB müktesebatıyla uyumlu olan 5996 sayılı Kanun, çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptiyle, birincil üretimden tüketime kadar bitki koruma, yem hijyeni, hayvan sağlığı ve refahını esas alır. 

Aşağıdakilerden hangisi kanunun içerdiği konulardan biri değildir?

Marmelatların, reçellerin, jölelerin, meşrubatların, konserve meyve ve sebzelerin üretilmesi sırasında kullanılan ve ayrıca yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla da kullanılan asidin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Et ve balık ürünlerinin dumanlanması, etlerin mangalda pişirilmesi sırasında aşağıdaki kontaminantlardan hangisi meydana gelir?

I. Etki ettikleri hedef organizma esas alınarak yapılan sınıflandırmaya göre pestisitler; insektisit, fungusit ve herbisit olarak sınıflandırılır.

II. Benzenhekzaklorit (BHC) dışındaki fungusit ve herbisitler, suda çözünebildiklerinden sıcakkanlılarda genel olarak kolay rezorbe edilerek böbrek yoluyla atılır.

III. Organik klorlu bileşikler yağda çözünebildikleri için gıdalarla alındıktan sonra insanların ve hayvanların yağ dokularında birikir. Bu nedenle yağdan zengin olan hayvansal ürünler insanlar için önemli bir bulaşma kaynağıdır. 

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdaki hangisi mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini kısıtlayarak gıdaların raf ömrünü uzatan işlemlerle yapılan gıdalara örnek değildir?

Gıda hazırlama birimlerinde çalışanların el temizliğine, gerekli yerlerde eldiven, bone ve ağız maskesi kullanımına önem verilmesi ile hangi bakteri ile kontaminasyondan korunmak mümkün olmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Isospora kaynaklı enfeksiyon görülme sıklığını azaltmada etkili olan ve proflaksi amacıyla kullanılan ilaçlardan biridir?

Mikroorganizmaların üreyebileceği en düşük  a _w değeri nedir?