Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1

"Fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karşın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) ne- den olurlar."

Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
2
Aşağıdakilerden hangisi 5996 sayılı kanun kapsamında yer alan konulardan biridir?
3
Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesislerin bahçe ve giriş alanlarında kullanılması uygun zemin türüdür?
4
Gıda kaynaklı hastalıklar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
5
I. Hastalıkların izlenmesi
II. Erken teşhis
III. Acil müdahale
IV. Kentleşmenin desteklenmesi
V. Araştırma ve halk sağlığı servislerinin güçlendirilmesi

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri yeni veya yeniden önem kazanan hastalıklarla mücadele için alınacak önlemler arasında yer alır?
6
İnsan sağlığına doğrudan veya dolaylı etkili gıda risklerinin hızlı bir şekilde belirlenmesini hedefleyen ağ benzeri sisteme ne ad verilir?
7

I. İyi Üretim Uygulamaları (GMP)

II. İyi Tarım Uygulamaları (GAP)

III. İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP)

IV. İyi Ticaret Uygulamaları (GTP)

Ön gereksinim programları kaliteli ve güvenilir gıda üretimi için işletmelerin sahip olması ve uygulaması gereken temel gereksinimleri tanımlayan kurallar toplamıdır. Bu programlar "İyi uygulama" kodlarından oluşur.

Yukarıdakilerden hangileri "İyi uygulama" kodlarındandır?
8
Salmonella, Campylobacter jejuni, Brucella, Hepatit virüsleri gibi etkenler ile miktoksinlerden kaynaklanan zehirlenmeler hangi tehlike grubuna girer?
9
Aşağıdaki kanunlardan hangisi birincil üretimden tüketime kadar üretim zincirinin tüm aşamalarının risk esasına dayalı kontrolü ile bitki koruma, yem hijyeni, hayvan sağlığı ve refahını esas alır?
10
Gıdaların mikrobiyel güvenliğinin sağlanması ve raf ömürlerinin uzatılması için dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara uygulanan muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
11
Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan propiyonik asitler için yanlıştır?
12

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin kurulumunda tanımlanan aşamalar arasında değildir?
13

I. HACCP ekibinin oluşturulması

II. Ürünün tanımlanması

III. Kullanım şeklinin belirlenmesi

IV. Akış şemasının hazırlanması

V. Akış şemasının doğrulanması

Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP sisteminin kurulum aşamalarındandır?
14
Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı nedir?
15
Aşağıdaki patojenlerden hangisi septik şoka neden olur?
16
1. Bulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir.

2. Hepatit A virüsü dışkıda en fazla on beş gün canlı kalabilir.

3. İnfeksiyonların büyük bölümü asemptomatik seyirlidir.

Yukarıda Hepatit A virüsü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
17
I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur.

II. Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?
18
Aşağıdakilerden hangileri gıda alerjilerinde vücudun değişik doku ve sistemlerinde görülen belirtilerinden değildir?
19
Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı zoonotik viral etkenlerden biridir?
20
“Bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını” ifade eden kavram hangisidir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç