Deneme Sınavı Soruları

I. Tüketime hazır gıda- Listeria monocytogenes
II. Yumurta- Salmonella Enteritidis
III. Domuz eti- Toxoplasma gondii

Yukarıda yer alan gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ile ilgili eşleştirmelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Tarihin ilk yıllarından itibaren, Güney Amerika yerlileri tarafından gıdaları tatlandırmak amacıyla kullan, sükrozdan 200-300 kat daha tatlı ve şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli sayılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?

RASFF'nin ana hedefi nedir?

1. Tesis ve ekipman özellikleri
2. Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri
3. Zararlıların kontrolü
4. Personel eğitimi ve hijyeni

Yukarıda verilenlerden hangileri ön gereksinim programları kapsamında yer alır?

Patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının
ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların (saprofit) vejetatif formlarının büyük bir kısmının yıkımlanarak mikrobiyel güvenliğin sağlanması ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasını esas alan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Klasik sterilizasyon ile  UHT sterilizasyon arasındaki farklı hangidir?

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı                        III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalıdır.

Meyve ve sebzelerin soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için yukarıdakilerden hangileri yapılmalıdır?

Marmelatların, reçellerin, jölelerin, meşrubatların, konserve meyve ve sebzelerin üretilmesi sırasında kullanılan ve ayrıca yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla da kullanılan asidin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisinin yapılması ile gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığı azaltılabilir?

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları ilkelerinin kısaltılma şekli hangisidir?

Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliği’ne göre Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu (UGKK) yapısında Sağlık Bakanlığından kaç üye yer almaktadır?

Gıda katkı maddelerinin toksikolojik çalışmaları ile ilgili olarak verilen doğru olan ifadelerin bir arada bulunduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

1. Toksikolojik çalışmalar genel anlamda gıda katkı maddelerinin toksikokinetik, genotoksik ve karsinojenik etkilerini araştırmaktadır.
2. Çalışmalar; subkronik, kronik, üreme ve gelişme toksisite çalışmaları olarak dört ana başlıkta değerlendirilir.
3. Bilimsel çalışmalar sadece in vitro (laboratuvar ortamında) gerçekleştirimektedir.

ISO 22000 hangi yıl geliştirilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdalara bulaşan  virüslerin tayin edilmesinde  kullanılan kültürel, serolojik veya moleküler yöntemlerden değildir?

Aşağıdaki küf mantarlarına ait toksin eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

Kuş gribine karşı korunma ve kontrol önlemleri kapsamında uygulanacak aşağıdaki davranışlardan hangisi yanlıştır?

Enterohemorajik Escherichia coli enfeksiyonlarında inkübasyon süresi genellikle kaç gündür?

Gıdaların muhafaza ortamındaki bağıl neme ve mikroorganizmalara ilişkin hangisi doğrudur?

Patojen bakterilerin neden olduğu gıda infeksiyonu ve zehirlenmelerinin büyük bölümü .........................gibi gıdalardan kaynaklanır.

Yukarıda boş bırakılan yere en uygun ifade aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Yüksek konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen mayaya ne denir?