Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1"Gıdalarda redoks reaksiyonlarını katalize ederek sıklıkla renk değişikliklerine ne- den olurlar. Bu grupta yer alan enzimlerden örneğin dehidrogenazlar ürünlerin renginin kaybolmasına neden olurlar. Ayrıca redüktazlar balıklarda trimetilamin (TMA) oluşumuna yol açarlar." Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi elde edilen verilerin sistematik olarak toplanması, derlenmesi, analizi ve yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılması anlamına gelmektedir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi süt ürünlerinde bulunması muhtemel patojendir?
- 4
I. Eski mevzuatın risk bazlı yaklaşımı esas alması
II. Gıda kaynaklı önemli krizlerin ortaya çıkması ve tüketici güveninin kaybolması
III. Eski sitemin üretim zincirinin tüm aşamalarının kontrolünü esas almasıYukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda mevzuatının yenilenmesinde büyük rol oynamıştır?
- 5
Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddesine ne ad verilir?
- 6
I. Genel olarak sağlıklı hayvanların sütleri 102-104 kob/ml düzeyinde mikroorganizma içerir.
II. Süte çevresel kaynaklardan bulaşan mikroorganizmaların başlıcaları, laktik asit bakterileri ve Clostridium’lardır.
III. Peynirlerde ise bozulma daha çok heterofermentatif laktobasiller, koliformlar, maya ve küflerden ileri gelmektedir.
IV. Küfler üremeleri sırasında üründe organoleptik bozukluklara neden olarak gıda kayıplarına yol açmakta, ayrıca mikotoksijenik olanlar tarafından gıdaya salınan mikotoksinleri halk sağlığını da tehdit etmektedir.
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
- 7
5996 sayılı "Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu" hangi yıl çıkarılmıştır?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasına neden olan çevresel faktörlerden biri değildir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisinde sütün yüksek sıcaklıkta kısa süre (HTST) pastörizasyonu için uygulanan sıcaklık-süre şartları doğru olarak verilmiştir?
- 10
Gıda kaynaklı bakteriyel patojenlerin karşılaştırmalı olarak alt tiplendirmesi amacıyla yaygın olarak kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
"Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıdada üremesi ve metabolik aktivasyonu sonucu karbonhidratları, protein ve diğer azotlu bileşikleri ve lipidleri parçalayarak oluşturdukları, gıdanın kalitesi ve kabul edilebilirliğini düşüren metabolitler sonucu meydana gelir."
Yukarıda belirtilen açıklama aşağıdakilerden hangisine aittir?
- 12Farklı halk sağlığı sistemleri olan ülkelerde gıda kaynaklı hastalıkların taranması için çeşitli yöntemler bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan birisi değildir?
- 13
İyi uygulama kodları ve kısaltmalarının verildiği eşleştirmeden hangisi doğrudur?
- 14
Bir canlıdan faydalanarak yaşamını sürdürebilen ve faydalandığı canlıya bağımlı olarak yaşayan organizmalara ne ad verilir?
- 15Antibiyotiklere dirençlilik hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 16
İmmunsupressiv olma durumu bağışıklık sisteminin baskılanması halidir. Aşağıda verilenlerden hangisinde bu duruma yol açan bir etken yoktur ?
- 17
Aşağıda verilenlerden hangisi trikotesen türevi toksinlerdir?
- 18
I. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar içerisinde ................. ve ............ özellik gösterenler hem bozulmalara neden olabilmeleri hem de insanlarda hastalık oluşturabilmeleri nedeniyle büyük önem taşır.
II. ........... mikroorganizmalar için en uygun üreme sıcaklığı 10-15 °C'dir.
Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?
- 19
GI, GII, GIII, GIV ve GV olmak üzere 5 genogruba ayrılan ve insanları GGI, GGII ve GGIV geno gruplarıyla infekte eden virüs aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı protozoonlardandır?