Deneme Sınavı Soruları

Türkiye’de ve Avrupa Birliği’nde gıdalarda kullanımına yasal olarak izin verilen tüm katkı maddeleri hangi harfle kodlanmıştır?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi Kodeks Alimentarius Kuruluşunun özelliklerinden biridir?

I. Tehlike analizlerinin yapılması

II. Kritik limitlerin belirlenmesi

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri HACCP programının prensiplerinden biridir?

Asıl görevi gıda kaynaklı hastalık etkenlerinin Pulse-field jel elektroforez (PFGE) yöntemi kullanılarak tespitini sağlamak olan ağ sisteminin adı nedir?

Genel gıda yasası olarak görülen tüzük kaç yılında kabul edilmiştir?

Aşağıdaki asitlerden hangisi yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi Norovirüs patojeninin bulunduğu spesifik gıdalardan biridir?

Gıda güvenliğinde "rutin ölçüm ve analizler yapılarak, çevredeki veya popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesi” olarak tanımlanan terim hangisidir?

Ulusal Gıda Mevzuatımızın temelini oluşturan 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” kaç yılında çıkartılmıştır?

I. Hayvan hastalıkları ile mücadele

II. Bitki zararlıları ile mücadele

III. Gıda ve yemin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamaları ve hijyen kurallar

IV. Veteriner ilaçları ve bitki koruma ürünleri

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri 5996 sayılı veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında yer alır? 

Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzim aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda verilen seçeneklerin hangisinde gıda güvenliği yönünden verilen şartlardan yerine getirilmiş olması gereken şartlar bir arada verilmektedir?

1. Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemelidir.
2. Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmamalıdır.
3. Karsinojenik ve mutajenik etki oluşturmamalıdır.
4. Teratojenik etkisine bakılmaz.

Aşağıdakilerden hangisinin son konağı balina, deniz aslanı ve yunus gibi deniz memelileri olup insana kontamine çiğ veya yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi ile infeksiyona neden olur?

1. Poliomiyelit infeksiyonlarında dışkıyla bulaşık su ve çiğ süt araç olup, bulaşma fekal-oral yolla olur.

2. İnkübasyon süresi iki-üç hafta arasında değişir. 

3. Semptomlar; ateş, baş ağrısı, bulantı, kusma ve ishaldir. 

Yukarıda poliovirüs enfeksiyonuyla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Gıda güvenliği tehlikeleri içerisinde özellikle bakteriler ve virüsleri içeren mikrobiyel tehlikeler ön plandadır.  Bazı mikroorganizmaların neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler spesifik gıdalarla ilişkilendirilir. Aşağıdaki gıda- mikroorganizma ilişkilendirmelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisinin minimum su aktivitesi değeri en yüksektir?

Yaşam döngüsünün büyük bir bölümünü insan bağırsağında tamamlayan canlılar için kullanılan bir terim hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

I. Ameboit (geçici yalancı ayakları olanlar)

II. Ciliophora (siliyalılar) 

III. Flagellalı (kamçılılar) 

IV. Ökaryot:  mitokondri veya kloroplast gibi zarla çevrili yüksek yapılı canlılar)

V. Sporozoa (apikomplexahareketsiz, spor oluşturabilenler)

Gıdalarda bulunan ve insanlarda infeksiyon oluşturan parazitler yapılarına göre protozoonlarve helmitler olarak iki grupta incelenir. Hangisi gıda kaynaklı protozoonlardandır?

Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kapsamında parazitten ari hayvanların yetiştirilmesi, domuz çiftliklerinde kemirgen mücadelesinin yapılması, hayvan hareketlerinin kontrolü, kaçak kesimlerin önlenmesi ve et muayenesinin etkin bir şekilde yapılması büyük önem taşır. Ayrıca domuz etlerinin merkezlerinin 71°C’ye ulaşana kadar pişirilmesi veya -15°C’de dört hafta, -25°C’de ise 20 gün dondurularak muhafaza edilmesi ile parazitin infektif formlarının etkisiz hale getirilmesi mümkündür.

Yukarıdaki önlemler göz önüne alındığında hangi parazit ile mücadele edildiği çıkarımına varılır?