Deneme Sınavı Soruları

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler kaça ayrılır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orjiler enzimlerinden biri değildir?

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Triasilgliseral ester-hidrolazları olarak da bilinen ve primer, sekonder ve tersiyer alkollerin esterleşmesini katalizleyen mikrobiyel enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, orijiner enzimlerden biri değildir?

I. Tüketici beğenisini çekerek tüketicileri aldatabildiği gibi gıdanın doğal yapısını da değiştirebilmektedir. 

II. Genellikle konserve veya ısı işlemi uygulamaları gibi işlemlerin gıdalarda renk kaybına neden olduğu durumlarda kullanılmaktadır.

III. Kurkumin E 100, riboflavin, karmin ve karmosin gibi çeşitleri mevcuttur. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

Genel gıda yasası olarak görülen tüzük kaç yılında kabul edilmiştir?

“Gıdaların görünüşü, rengi, lezzeti, kokusu, yapısı, tekstürü ve konzistensinde organoleptik olarak saptanabilen değişiklikler “ ifadesi aşağıdakilerden hangisini tanımlamaktadır?

1. Hayvan, insan, bitki ve çevre sağlığı dikkate alınarak insan sağlığının en üst düzeyde korunması
2. Gıdaların ve yemlerin serbest dolaşımının temini
3. Tüketici haklarının korunması ve tüketicilerin tükettikleri gıda hakkında bilgilendirilmesi

Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri 178/2002, Gıda Yasasıyla İlgili Temel İlke ve Koşullar ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin genel prensiplerindendir?

I. Tatlandırıcılar, renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar

II. Asitlik düzenleyiciler, topaklanmayı önleyiciler, köpüklenmeyi önleyiciler

III. Aroma artırıcılar, köpük oluşturucular, jelleştiriciler

Yukarıdaki madde gruplardan hangisi/hangileri gıda katkı maddeleri sınıfları arasında yer alır? 

Aşağıdakilerden hangisi İnfeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir?

I Temperleme

II Fermentasyon

III Letalite

IV Pastörizasyon

V Sterilizasyon

Hangileri mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde kullanım amaçlarındandır?

Akut gastroenterit teşhisi koyulan bir hastada viral infeksiyon belirleniyor ve Caliciviridae ailesine ait virüsün kabuklu deniz hayvanı tüketimi sonucu bulaştığı belirleniyor? Hasta hangi virüs ile infekte olmuştur?

Aşağıdakilerden hangisi yalnızca insanda infeksiyon oluşturan Salmonella suşudur?

Seçeneklerde verilen mikroorganizma sınıflarından hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizmalara bir örnek değildir?

Aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

1. Teşhis masrafları
2. İş gücü artışı
3. Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması
4. Hastalığa neden olan gıdaların yeniden işlenmesi

Yukarıda verilenlerden hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan ekonomik kayıpların nedenlerindendir?