Deneme Sınavı Soruları

Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens patojenlerinin toksinlerinden kaynaklanan tehlikeler, histamin zehirlenmesi, gastroenterit yapan virüsler ve parazitler hangi kategoride tehlike arz etmektedir?

Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Hayvanlardan ve gıdalardan elde edilen verilerin toplanması, analizi ve yorumlanması ile yapılan 2002 yılında WHO tarafından toplanan gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılan metotlardan hangisidir?

I-Tehlike analizlerinin yapılması

II-Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

III-İzleme programının oluşturulması

IV-Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi

Yukarıda verilenlerden hangileri HACCP programının prensiplerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyonun ön hazırlık aşamasındaki işlemlerdendir?

Muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Sütün çok yüksek sıcaklıkta (UHT) yapılan sterilizasyonu için aşağıdaki değerlerden hangisi uygulanır?

Aşağıdakilerden hangisi, insanların aylarca hastanede tedavi ve rehabilite edilmelerini gerektiren Guillain-Barré Sendromuna (GBS) yol açan etkendir?

Aşağıda verilen seçeneklerin hangisinde gıda güvenliği yönünden verilen şartlardan yerine getirilmiş olması gereken şartlar bir arada verilmektedir?

1. Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemelidir.
2. Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmamalıdır.
3. Karsinojenik ve mutajenik etki oluşturmamalıdır.
4. Teratojenik etkisine bakılmaz.

I. Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar alfa ışınlarıdır.

II. Gıdaların muhafazasında kullanılabilecek diğer ışın kaynakları beta ışınları, x ışınları ve ultraviole (UV) ışınlarıdır.

III. Işınlanmış gıdaların etiket bilgisinde uluslararası gıda ışınlama sembolü olan yeşil renkli radura sembolünün kolayca görülebilir şekilde  belirtilmesi zorunlu hale getirilmiştir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında organik asitler ve esterleri genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler Avrupa Birliği’nde A kodu ile belirlenmiş olup, bunlar Türk Gıda Kodeksi’nde de yer almıştır.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler, asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve benzoatlar, laktik asit ve laktatlar, propiyonik asit ve propiyonatlardır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir
bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi ökaryot canlı sınıfına ait olan protozoonlardan değildir?

Daha çok çiğ balık tüketimi ile bulaşan Diphyllobothrium latum ile ilgili bilgilerden hangisi doğrudur?

Gıda kaynaklı Hepatit A infeksiyonlarından korunma ile ilgili olarak verilen ifadelerdenden hangisi ya da hangileri doğrudur?

1. Kabuklu deniz hayvan larının virüslerle kontamine su kaynaklarından avlanması önlenmelidir.
2. Deniz kabukluları kaynaklı olduğu için kişisel hijyen kurallarına uyulmasına gerek yoktur.
3. Hastalığın kontrol altına alınabilmesi için aşılama önemlidir.

Çoklu antibiyotik direnç özelliğine sahip S. Newport özellikle nerede ortaya çıkan bir serotiptir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda alerjilerin­de vücudun değişik doku ve sistemlerinde görülen başlıca belirtilerden değildir?

C. Jejuni bakterisi vücut ısısından dolayı aşağıdaki canlılardan hangisinde kolayca hastalık yapıp çoğalabilir?