Deneme Sınavı Soruları

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

I. pseudomonas

II. proteus

III. micrococcus

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri etlerde lipaz aktivitesine sahip mikroflora içerisinde bulunur?

Gıda kaynaklı hastalıkların taranması sonucu elde edilen veriler aşağıda verilenlerden hangi amaçlarla kullanılabilir?

I- Gıda kaynaklı hastalıkların halk sağlığı üzerindeki etkisinin belirlenmesi

II- Gıda kaynaklı hastalıkların ekonomi üzerindeki etkisinin belirlenmesi

III- Gıda kaynaklı hastalıklara karşı politikaların oluşturulması

IV- Gıda kaynaklı hastalıklara karşı etkin koruma ve kontrol önlemlerinin belirlenmesi

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi bitkisel kaynaklardan elde edilmeyen kompleks karışımlardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi farklı gıda patolojileri için oluşturulan tarama ağlarından biri değildir?

Metal bağlayıcılar ile ilgili olarak verilen aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Yağda çözünen ve turuncu renk veren renklendiricinin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılan antioksidanlar ile ilgili verilen doğru ifadeler bir arada bulunmaktadır?

1. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemektedir.
2. Antioksidanlar katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilmezler.
3. Sitrik asit, oksidasyon reaksiyonlarında önemli rol oynayan metal iyonlarının etkilerini azalttığında diğer antioksidanlarla beraber kullanılır.
4. Sentetik antioksidanlar olan BHA, BHT ve gallik asit esterlerinin etkileri oldukça güçlüdür.
5. Antioksidalar oksitlenmiş bir gıdayı eski haline çeviremekte de kullanılmaktadır.

Aşağıdaki gıdalardan hangisi tüketildiğinde Brucella türlerine maruziyete neden olmaktadır?

Gıda üretimi yapılacak tesislerde zararlılarla mücadele ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru değildir?

I. Ebola hemorajik ateşi

II. Batı nil virüsü

III. Norovirüs 

IV. H1N1

Yukarıda verilen patojenlerden hangisi ya da hangileri son yıllarda ortaya çıkarak dünya çapında endişeye sebep olmuştur?

Campylobacter jejuni hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

F. moniliforme’nin geliştiği ortamlarda çoğunlukla hangi tip fumonisin  bulunur?

Patojen bakterilerin neden olduğu gıda infeksiyonu ve zehirlenmelerinin büyük bölümü .........................gibi gıdalardan kaynaklanır.

Yukarıda boş bırakılan yere en uygun ifade aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

I. Aflatoksinler, Claviceps purpurea isimli mantarın metabolik ürünleridir.

II. En toksik okratoksin türü okratoksin A olup nefrotoksik etkiye sahiptir.

III. Başta Penicillium expansum olmak üzere birçok Penicillium türü ile Aspergillus clavatus ergot alkoloitleri sentezler.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı protozoondur?

Aşağıdaiklerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinin teme prensipleri arasında bulunur? 

I. Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi

II. Gıdalarda sağlığa zararlı etkenlerin çoğalması ve yayılmasının önlenmesi

III. Sağlığa zararlı etkenlerin uygun yöntemlerle gıdalardan uzaklaştırılması veya etkisiz hale getirilmesi