Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdaki şıklardan hangisinde verilen bilgi hastalıkların mev­simsel etkisi ile ilgili olarak  yanlıştır?

Hangisi KAK'a hammadde sağlayan ülkelerden biridir?

Triasilgliseral ester-hidrolazları olarak da bilinen ve primer, sekonder ve tersiyer alkollerin esterleşmesini katalizleyen mikrobiyel enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

AB müktesebatıyla uyumlu olan ..... sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptiyle, birincil üretimden tüketime kadar üretim zincirinin tüm aşamalarının risk esasına dayalı kontrolü ile bitki koruma, yem hijyeni, hayvan sağlığı ve refahını esas alır.

Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

                V. Akış şemasının doğrulanması

Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP sisteminin kurulum aşamalarındandır?

NaOH, KOH, sodyum metasilikat, trisodyum fosfat gibi maddeler  hangi kategoriye girmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörler arasında yer almaz?

Sebzelerin yumuşamasına sebep olan enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi elde edilen verilerin sistematik olarak toplanması, derlenmesi, analizi ve yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılması anlamına gelmektedir?

I-Tehlike analizlerinin yapılması

II-Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

III-İzleme programının oluşturulması

IV-Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi

Yukarıda verilenlerden hangileri HACCP programının prensiplerindendir?

1. Çalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmelidir.
2. Üretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlere izin verilmemelidir.
3. Yüzük, künye, saat gibi takılar kullanılmamalı, gerekli yerlerde eldiven, ağız/burun maskesi, saç/sakal bonesi kullanılmalıdır.
4. Kontaminasyon kaynaklarını tanımalı ve her temastan sonra eller tekniğine uygun olarak (20 sn, bol sabunlu su ile iç ve dış yüzeyini ovalayarak) yıkanmalı ve kağıt havlu ya da hava kurutma ile kurulanmalıdır.

Yukarıda verilenlerden hangileri gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallarındandır?

Et ve et ürünlerinde sıklıkla gözlenen sümüksel yapı bozulma belirtisinin nedeni olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

1. Gıdalar iyi pişirilmeli
2. Hızla soğutulmalı
3. Pişmiş gıdalar 15-50°c’ler arasında uzun süre bekletilmemeli
4. Isı işlemi görmüş gıdaların kontamine yüzey ile bulaşması engellenmelidir.

Yukarıda verilenlerden hangileri B. cereus suşlarının enfeksiyonunu engellemek için alınması gereken önlemlerdendir?

I. Dumanlama

II. Fermentasyon

III. Pastörizasyon

IV. Dezenfeksiyon

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır? 

Cyclospora cayatenensis'in birçok hayvanın dışkısından tespit edilmiş olmasına karşın yalnızca patojenite gösterdiği canlı grubu aşağıdakilerden hangisidir?

"Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak ........................................
parçalar ve ortaya çıkan metabolizma ürünlerini kullanır. Bu sırada oluşan yan ürünler, gıdalarda arzu edilen (................................) veya edilmeyen .........................................) birtakım değişikliklere neden olur."

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinde bulunabilen gıda güvenliği tehlikelerinden biridir?

Bakteriyel infeksiyon ve intoksikasyonlar için aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?