AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Ilık veya soğuk su ile yüzeylerdeki kurumuş-sertleşmiş kirlerin yumuşatılması, yüzeyin ıslatılması, gevşek olarak bağlı kirlerin uzaklaştırılmasına ne denir?

  2. 2
    Aşağıdaki koruyuculardan hangisi küfler üzerine etkili, bakteriler üzerine daha az etkili ve mayalar üzerine etkisizdir?
  3. 3

    “Rutin ölçüm ve analizler yapılarak, çevredeki veya popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesi”aşağıdaki hangi kavramı açıklamaktadır?

  4. 4

    Steril hale getirilen süt, oda sıcaklığında en az ne kadar raf ömrüne sahip olur?

  6. 5
    Salmonella, Campylobacter jejuni, Brucella, Hepatit virüsleri gibi etkenler ile miktoksinlerden kaynaklanan zehirlenmeler hangi tehlike grubuna girer?
  7. 6

    Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu kaç kişiden oluşmaktadır?

  8. 7

    I. Katı-sıvı yağlar ve ilgili ürünler 

    II. Taze meyve ve sebzeler 

    III. Baharat ve mutfak bitkileri 

    IV. Tahıllar ve baklagiller 

    Kodeks Alimentarius içindeki özel standartlar, ürün standartları olarak tanımlanmaktadır. Yukarıdakilerden hangileri kodekste yer alan başlıca ürünlerdendir?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin temizlik ve dezenfeksiyonunda organik kirlerin uzaklaştırılması için uygulanan işlemlerden biridir?

  11. 9
    Aşağıdaki patojenlerden hangisi özellikle yumurta?
  12. 10

    Ürünlerin renginin kaybolmasına neden olan enzim aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11
    Aşağıdakilerden hangisi risk değerlendirmesi aşamalarından birisi değildir?
  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi, orijiner enzimlerden biri değildir?

  16. 13

    Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi basit karışımlar grubundandır?

  17. 14
    1. Besin içeriği
    2. Su Aktivitesi Değeri
    3. Redoks Potansiyeli Değeri

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen iç faktörlerdendir?

  18. 15

    Molluskan toksinleri gıda güvenliği tehlikeleri açısından önemli kimyasal tehdittir. Aşağıda verilen seçeneklerdeki gıda gruplarından hangisinde molluskan toksinleri bulunabilir?

  19. 16

    Kuş gribi ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

  21. 17

    I. Hücre kültürü

    II. RNA/DNA probları

    III. Nükleik asit sekans bazlı amplifikasyon

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri virüslerin gıdalardan saptanmasında kullanılan teknikler arasında yer alır? 

  22. 18
    1. Hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritmasına denir.
    2. pH değeri 0 ile 14 arasında değişmektedir.
    3. Genel olarak bakterilerin gelişebildiği pH aralığı, küf ve mayalara göre daha dardır.

    Yukarıda pH değeri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalara karşı gıda muhafazasında yer alan iç faktörler arasındadır?

  24. 20
    1. Hayvansal ve bitkisel gıdalar genel olarak su, karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve mineral madde içeriğine sahiptir.
    2. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak karbonhidratları parçalar ve ortaya çıkan metabolizma ürünlerini kullanır.
    3. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi küfler göstermektedir.

    Yukarıda besin içeriği ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç