Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi vakum paketli et ürünlerinde H2S oluşumuna bağlı olarak yeşil renkte bozulmaya neden olmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon veya intoksikasyonlara sebep olan bakterilerden biridir?

Suda çözünüp turuncu renk veren renklendirici katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? 

Aşağıdakilerden hangisi pest kontrolünde yapılması gereken temel uygulamalardan biri olamaz?

Mikrodalga tekniğinin gıda endüstrisinde kullanılan frekans aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda patojenlerinin izlenmesi ve taranması amacıyla kullanılan tarama ağlarından birisi değildir?

Hangisi 5996 sayılı kanunun içerdiği konulardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi FoodNet’in ana hedeflerinden birisi değildir?
 

 

Gıda güvenliği konularında bilimsel tavsiyede bulunmak ve destek sağlamak amacıyla kurulan bağımsız ajansın adı aşağıdakilerden hangisidir?

Kanatlı etlerinde düşük muhafaza sıcaklıklarında predominant olarak bulunan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi gösteren mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Özellikle balıklarda bulunan ve insanlarda  zehirlenme durumunda yorgunluk, deri üzerinde karıncalanma ve yanma gibi duyusal anomaliler ile dilde ve ekstremite duyularında bozukluk ve baş ağrısı gibi belirtilere neden olan ağır metal aşağıdakilerden hangisidir?

"A.P. isimli 65 yaşındaki bayan personel işyeri yemekhanesinde öğle yemeğinde tavuk sote yemiştir. Üç gün sonra diyare, ateş, kusma, ve baş ağrısı şikayetleri ile hastaneye başvurmuştur. Daha sonra kanlı ülseratif kolit nedeniyle hastaneye yatış gerçekleşmiş ve Miller-Fisher Sendromu (MFS) gelişmiştir." Hastada gıda zehirlenmesine  neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

 “Minamata vakası” olarak bilinen olay, Japonya’nın Minamata körfezinde kimya endüstrisine ait hangi metali içeren atık sularla kontamine olan
balık ve midyelerin tüketilmesi sonucu meydana gelmiştir?

1. 110 mantar türünün oluşturduğu yaklaşık 300 mikotoksin insan ve hayvan sağlığını tehdit etmektedir.
2. Mikotoksin içeren yemleri tüketen hayvanlardan elde edilen et, süt ve yumurta gibi gıdaların tüketimi ile toksinler hayvanlardan insanlara nakledilir.
3. En önemli mikotoksinler aflatoksin, okratoksin A, patulin, trikotesenler (T-2 toksin), zeralenon (F-2 toksin), sitrinin, fumonisin ve deoksinivalenol’dür.
4. Mikotoksinler gıda tüketimi yoluyla olduğu kadar, bu gıdalara temas veya solunum yoluyla da insana bulaşabilir.

Mitotoksinler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.

II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.

III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
pozitif bakteriler izlemektedir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?