Deneme Sınavı Soruları

RASFF'nin ana hedefi nedir?

Bakteriyel DNA’nın kısmi analizi, Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) ile belli bir gen bölgesinin amplifikasyonu, DNA sekanslarında polimorfizmin saptanması hangi tiplendirme metotlarına örnektir?

Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

Uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda, ovomusini parçalayarak yumurta akının akıcı olmasına neden olan orjiner enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi pastörize edilmiş sütün muhafaza süresini etkileyen faktörlerden biridir?

I. Dumanlama, ürünün belli özellik ve şartlarda odun dumanına maruz bırakılarak duman içinde bulunan koruyucu etkili, lezzet ve renk veren bileşiklerin gıdaya nüfuz etmesi işlemidir.

II. Dumanlamanın et ve et ürünleri, balık ve kanatlı eti başta olmak üzere birçok
gıdada lezzet ve renk üzerine olumlu etkileri yanı sıra antioksidan ve antimikrobiyel
özellikleriyle de konserve edici etkisi vardır.

III. İyi kalitede duman eldesinde meşe, gürgen, akgürgen gibi sert odunların tercih edilmesi gerekir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Tarihin ilk yıllarından itibaren, Güney Amerika yerlileri tarafından gıdaları tatlandırmak amacıyla kullan, sükrozdan 200-300 kat daha tatlı ve şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli sayılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?

I. Sümüksel yapı (Et ve et ürünleri)-Pseudomonas 

II. Sülfit kokusu (Vakum paketli et)-Clostridium

III. Ekşime (Pastırma)- Laktik asit bakterileri 

Yukarıda yer alan etlerde meydana gelen bozulma belirtileri ve sorumlu bakteriler eşleştirmelerinden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisinde iyi uygulama kodları ve kısaltmaların doğru eşleştirilmiştir?

Tüm dünyada görülen gıda kaynaklı hastalıkların yaklaşık % kaçı hayvansal gıdalardan
kaynaklanmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

Rotavirüslerin insanları infekte eden serotipleri hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal maddelere akut veya kronik olarak maruz kalındığında ortaya çıkan etkilerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı helmintlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal maddelere akut veya kronik olarak maruz kalındığında ortaya çıkan etkilerden biri değildir?

Aşağıda gıda güvenliği tehlikelerinden hangisi biyolojik tehlike sınıfına girer?

Aşağıdakilerden hangisi Toxoplasma gondii' nin kesin konağıdır?