Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttıran başlıca faktörlerden birisi değildir?

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı                        III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalıdır.

Meyve ve sebzelerin soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için yukarıdakilerden hangileri yapılmalıdır?

Gıda katkı maddeleri ortak uzmanlar kurulunun kısaltması hangisidir?

I. Taze yumurtalar normal koşullarda da mikroorganizma içerirler.

II. Yumurtanın bozulması, mikroorganizmaların yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antimikrobiyel bariyerlerini aşmasıyla mümkündür.

III. Yumurtaların uygun olmayan koşullarda uzun süreli muhafazasında değişik renklerde görülen bozulmaların başlıca nedeni Gram negatif bakterilerdir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır 

Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır

Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir 

Yukarıda verilen üç ayrı kategoride görev yapan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?

Et ürünlerinde parlak kırmızı rengin oluşmasını ve korunmasını,
tat ve aroma gelişimini sağlayan, antioksidan özellik gösteren maddeler aşağıdakilerden hangisidir?

1. Çalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmelidir.
2. Üretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlere izin verilmemelidir.
3. Yüzük, künye, saat gibi takılar kullanılmamalı, gerekli yerlerde eldiven, ağız/burun maskesi, saç/sakal bonesi kullanılmalıdır.
4. Kontaminasyon kaynaklarını tanımalı ve her temastan sonra eller tekniğine uygun olarak (20 sn, bol sabunlu su ile iç ve dış yüzeyini ovalayarak) yıkanmalı ve kağıt havlu ya da hava kurutma ile kurulanmalıdır.

Yukarıda verilenlerden hangileri gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallarındandır?

Günümüzde ABD’de toplam tüketilen gıda maddeleri içerisinde işlenmiş ürünlerin yaklaşık % kaç olduğu bildirilmektedir?

Ilık veya soğuk su ile yüzeylerdeki kurumuş-sertleşmiş kirlerin yumuşatılması, yüzeyin ıslatılması, gevşek olarak bağlı kirlerin uzaklaştırılmasına ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon veya intoksikasyonlara sebep olan parazitlerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi Ulusal gıda kodeksinin hazırlanmasında yer alan Alt komisyon üyelerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi Norovirüs patojeninin bulunduğu spesifik gıdalardan biridir?

Aşağıdaki virüslerden hangisi düşük dereceli ateş ile karakterize infeksiyona neden olur?

İnsanlarda görülen en uzun sestod aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki Trichinella türleri arasında hangisi için hem ara konak hem de son konak aynı canlı olabilmektedir?

İnsanlarda hemolitik üremik send­roma neden olan patojen aşağıdakilerden hangisidir?

I. S. Gallinarum
II. S. Dublin
III. S. Abortus-equi
IV. S. Typhimurium
V. S. Enteritidis
Tüm dünyada gıda kaynaklı infeksiyonlara sıklıkla neden olan salmonella serotipleri yukarıdakilerden hangileridir?