Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi Lipaz oluşturan mikroorganizmadır?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların kendi yapısında bulunan orjiner enzim gruplarından biri değildir?

I. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) “Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları” anlamına gelen, en etkin gıda güvenliği sisteminin adıdır 

II. HACCP gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü değil, üretimin kontrolünü esas alan bir sistemdir

III. HACCP sisteminin uygulanması yasal bir zorunluluk değil, gönüllü bir faaliyettir 

HACCP ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Gıdaların mikrobiyel güvenliğinin sağlanması ve raf ömürlerinin uzatılması için dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara uygulanan muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Taze yumurtalar normal koşullarda da mikroorganizma içerirler.

II. Yumurtanın bozulması, mikroorganizmaların yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antimikrobiyel bariyerlerini aşmasıyla mümkündür.

III. Yumurtaların uygun olmayan koşullarda uzun süreli muhafazasında değişik renklerde görülen bozulmaların başlıca nedeni Gram negatif bakterilerdir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Dumanlama, ürünün belli özellik ve şartlarda odun dumanına maruz bırakılarak duman içinde bulunan koruyucu etkili, lezzet ve renk veren bileşiklerin gıdaya nüfuz etmesi işlemidir.

II. Dumanlamanın et ve et ürünleri, balık ve kanatlı eti başta olmak üzere birçok
gıdada lezzet ve renk üzerine olumlu etkileri yanı sıra antioksidan ve antimikrobiyel
özellikleriyle de konserve edici etkisi vardır.

III. İyi kalitede duman eldesinde meşe, gürgen, akgürgen gibi sert odunların tercih edilmesi gerekir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi pastörize edilmiş sütün muhafaza süresini etkileyen faktörlerden biridir?

Türk gıda kodeksi hazırlama yönetmeliğinde tarım ve orman bakanlığının üye sayısı kacdır?

I. Mikrobiyel enzimler

II. Biyokimyasal faktörler,

III. Gıdaların orijiner enzimleri,

IV. Psikolojik nedenler

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda bozulmaya neden olan etmenler arasında yer alır? 

I. Tahıllar, baklagiller ve bitkisel proteinleri içeren benzer ürünler
II. Katı-sıvı yağlar ve ilgili ürünler
III. Balık ve balık ürünleri

Yukarıdaki ürünlerden hangisi/hangileri Kodeks Alimentarius'ta yer alan ürünler arasında yer alır?  

Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı protozoonlardandır?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehdit eden kimyasal tehlikelerdendir?

Bacillus cereus için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Bir gıda maddesini Salmonella bakterisinden tamamen arındırmak için aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanabilir?

Aşağıda verilenlerden hangisi üretim sırasında gıdaya uygulanan kimyasal koruyucu işlemlerden biridir?

1. Gıdalar iyi pişirilmeli
2. Hızla soğutulmalı
3. Pişmiş gıdalar 15-50°c’ler arasında uzun süre bekletilmemeli
4. Isı işlemi görmüş gıdaların kontamine yüzey ile bulaşması engellenmelidir.

Yukarıda verilenlerden hangileri B. cereus suşlarının enfeksiyonunu engellemek için alınması gereken önlemlerdendir?

I. Zoonotik özellikteki birçok virüs tür bariyerini aşarak hayvanlardan insanlara geçmektedir.

II. Zoonotik viral infeksiyonların birçoğu virüsü taşıyan insekt ve rodentlerin hayvanları infekte etmeleri ve bu hayvanlardan sağlanan et, süt gibi ürünlerin insanlar tarafından tüketilmesi sonucu oluşur.

III. Gıdalarda bulunarak zoonotik viral infeksiyonlara neden olan etkenlere örnek olarak sütle bulaşan Tick-borne ensefalitis (TBE) virüsü ve domuz eti ve karaciğeri ile bulaşan Hepatit E virüsü (HEV) verilebilir.

Yukarıda yer alan zoonotik viral etkenler ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?