Deneme Sınavı Soruları

I. İnsan nüfusu ve hayvan popülasyonundaki hızlı artış
II. Toplumlarda demografik yapının değişmesi
III. Hayvansal ve bitkisel üretim sistemlerindeki temel değişimler
IV. Yavaş kentleşme
V. Çiftlik hayvanları ve yabani hayvanların uzak ortamlarda bulunması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörler arasında yer alır? 

Aşağıdakilerden hangisi insan tüketimine uygun hayvansal gıdaların yetkili veteriner hekimler tarafından yapılan resmi kontrollerinin düzenlenmesine ilişkin özel kuralları içermektedir? 

Aşağıdakilerden hangisi, orijiner enzimlerden biri değildir?

I. Genel hijyenik koşulların yetersizliği
II. Toplumda yetersiz beslenme sorunu
III. Gıda üretim teknolojileri ile tüketim alışkanlıklarındaki köklü değişiklikler
IV. Hayvan ve gıda ticaretinin küreselleşmesi

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttıran faktörler arasında yer alır? 

Sebzelerin yumuşamasına sebep olan enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Tüm dünyada görülen gıda kaynaklı hastalıkların yaklaşık % kaçı hayvansal gıdalardan
kaynaklanmaktadır?

İzleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu kaç farklı alanda bilgiler elde edilebilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği piramidinin en temel basamağıdır?

a. Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

b. Kritik limitlerin belirlenmesi 

c. Tehlike analizlerinin yapılması 

d. İzleme programının oluşturulması 

e. Kayıt tutma 

f.  Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi 

g. Doğrulama  

Yukarıdaki maddeler HACCP programının 7 prensibidir. Aşağıdakilerden hangisinde uygulanması gereken prensipler doğru sırasıyla verilmiştir?

I. Risk değerlendirmesi esasları belirlenmiştir.

II. Gıdalarda izlenebilirliğin sağlanmasına ilişkin esaslar belirlenmiştir.

III. İşletmelerden kayıt/onay zorunluluğu kaldırılmıştır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri 5996 sayılı Kanunun görev, yetki ve sorumlulukları arasında yer alır? 

NaOH, KOH, sodyum metasilikat, trisodyum fosfat gibi maddeler  hangi kategoriye girmektedir?

I. Mikrobiyel enzimler

II. Biyokimyasal faktörler,

III. Gıdaların orijiner enzimleri,

IV. Psikolojik nedenler

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda bozulmaya neden olan etmenler arasında yer alır? 

I. Küflenmiş mısır ve mısır içeren karma yemlerde sıklıkla bulunur.

II. Toksin ısıya dayanıklıdır.

III. Etki şekli ağırlıklı olarak merkezi sinir sistemi üzerinedir.

IV. İnsanlarda özefagus (yemek borusu) kanserine neden olur.

Yukarıdaki özellik ve zararlı etkilerden söz edildiğinde hangi mikotoksin var olduğu çıkarımına varılır?

Aşağıdakilerden hangisi Shigella özelliklerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi metal olmamasına karşın yoğunluğu (5.7 kg/dm3) nedeniyle ağır metaller sınıfı içerisinde yer alır?

1. RV infeksiyonlarının % 90’ı Rotavirüs C'ye bağlı olarak ortaya çıkar. 

2. RV’ler ince bağırsak epitel hücrelerini infekte ederek şiddetli ishale neden olur.

3. Özellikle bebekler ve beş yaşın altındaki çocuklarda en önemli viral gastroenterit nedenidir.

Yukarıda Rotavirüs hakkında verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Gıda muhafazasında iç, dış ve diğer faktörlerin tek başına yeterli olmadığı   durumlarda
bunlardan birkaçının birlikte kullanımı ile gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme
ve üremeleri  engellenebilir. Çoğu gıdanın üretim    ve muhafazası sırasında kullanılan bu uygulama  aşağıdakilerden hangisidir?