Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasında etkili değildir?

I. Hangi gıdaların infeksiyonlarda ön plana çıktığının belirlenmesi

II. Hangi patojen mikroorganizmaların gıdalardan sıklıkla izole edildiğinin belirlenmesi

III. Gıda-patojen ilişkisinin belirlenmesi

IV. Hastalığa neden olan mikroorganizmaların genotipik özellikleri ve antibiyotik
direnç profilleri, stres adaptasyonu ve değişim özelliklerinin belirlenmesi

İzleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu yukarıdaki bilgilerden hangisi/hangileri elde edilir?

Sütün pastörizasyonunda hedef alınan mikroorganizmalar hangi seçenekte doğru olarak yer almaktadır? 

Özellikle et ürünlerini konserve edici etkisi bulunan kimyasal gıda muhafazası yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Kanatlı etlerinin pH değerinin düşük olması bozulmaya neden olan diğer önemli bir faktördür.

II. Pseudomonas’lar kanatlı etlerinde göğüs ve but bölgesinde kolayca üreyerek predominant florayı oluşturur ve dolayısıyla asıl bozulma etkeni olarak bulunurlar.

III. Acinetobacter ve Shewanella putrefaciens gibi psikrotrof özellikteki diğer bazı bozulma etkeni olan bakteriler but kaslarında hızlı çoğalırlar. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi, son yıllarda yeni veya yeniden önem kazanan zoonotik infeksiyonlardan değildir?

Dünya çapında ciddi bir tehdit olan E. coli O157:H7 bakterisinin olası kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

I. Dezenfektan solüsyonlar yüksek basınçta uygulanmalıdır.

II. Durulama işlemi ekipmanların kullanılmasından hemen önce yapılabilir.

III. Dezenfeksiyon aşamalarında elde edilecek sonuç uygulandıktan sonra geçen süreye ve uygulama şekline bağlıdır.

IV. Mikrobiyolojik analizlerinin yapılması veya hızlı hijyen denetim kitleri kullanılması uygundur.

Dezenfeksiyon aşaması ile ilgili yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi gıda patojenlerinin izlenmesi ve taranması amacıyla kullanılan tarama ağlarından birisi değildir?

I. Tüketim şekli

II. PH

III. Raf ömrü

IV. Tüketici kitlesi

HACCP her bir ürün için ya da benzer gıdaların üretim hatları için ayrı ayrı hazırlanır. Yukarıdakilerden hangileri ürün özellikleri için toplanması gereken bilgilerdendir? 

Aşağıdakilerden hangisi Lipaz oluşturan mikroorganizmadır?

Bir işletmede HACCP sistemi kurulmadan önce hangi koşullarının sağlanması gerekir?

Aşağıdakilerden hangisi aler­jenlerin vücuda alınması sonucu oluşan semptomlardan birisidir?

Çoklu antibiyotik direnç özelliğine sahip S. Newport özellikle nerede ortaya çıkan bir serotiptir?

Aşağıdaki hangi insektisit insan ve hayvan vücuduna girdikten sonra yağ dokularında birikme yapmaktadır?

Campylobacter jejuni hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Orthomyxoviridae familyasında yer alan ve insan ve kanatlı hayvanlarda enfeksiyona neden olan bir virüstür?

1. Aspergillus sp.
2. Penicillium sp.
3. Fusarium sp.
4. Streptococcus sp.

Yukarıda verilen mikroorganizma türlerinden hangileri gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan türlerdendir?

Kuş gribi ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?