Deneme Sınavı Soruları

 Paket içerisindeki hava boşaltılıp ve kapatılarak yapılan ve  genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılan paketleme türü hangisidir?

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler kaça ayrılır?

I. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemekte, bu sayede acılaşmayı,
renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltmaktadır.

II. Askorbik asit ve BHA-bütillendirilmiş hidroksianisol bu madde grubuna örnektir. 

III. Genellikle katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilir. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

AB müktesebatıyla uyumlu olan 5996 sayılı Kanun, çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptiyle, birincil üretimden tüketime kadar bitki koruma, yem hijyeni, hayvan sağlığı ve refahını esas alır. 

Aşağıdakilerden hangisi kanunun içerdiği konulardan biri değildir?

Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda katkı maddeleri kimyasal yapıları temel alınarak yapılan sınıflandırmada aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar hangileridir?

I. Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar alfa ışınlarıdır.

II. Gıdaların muhafazasında kullanılabilecek diğer ışın kaynakları beta ışınları, x ışınları ve ultraviole (UV) ışınlarıdır.

III. Işınlanmış gıdaların etiket bilgisinde uluslararası gıda ışınlama sembolü olan yeşil renkli radura sembolünün kolayca görülebilir şekilde  belirtilmesi zorunlu hale getirilmiştir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

a. Sökme

b. Ön durulama

c. Toplanma

d. Alkali deterjan uygulaması

e. Durulama

Bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken işlem sırasına göre yukarıdaki aşamalar aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralanmıştır?

Türk gıda kodeks i hazırlama yönetmeliğine göre ulusal gıda kodeks i komisyonu kaç üyeden oluşur?

Gıdaların kendi yapısında bulunan ve mikrobiyel olmayan enzimlere ne ad verilir?

Gıdalara üretim sırasında veya sonrasında koruyucu olarak antimikrobiyel özellikte katkı maddeleri ilave edilir, Aşağıdakilerden hangisi bu doğal katkı maddelerinden biri değildir?

1.  Brucella
2. Y. enterocolitica
3. E. coli O157:H7
4. C. jejuni

Yukarıda verilen mikroorganizmalardan hangileri pastörizasyon işlemi ile yıkıma uğratılır?

Hepatit E virüsü ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Düşük pH değerine ve yüksek ısıya dirençli olan ve insanlarda gıda zehirlenmesine neden olan po­lipeptid yapıdaki enterotoksinlerin kaynağı aşağıdaki bakterilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıfından değildir?

Sığırlarda görülen nakledilebilir süngerimsi beyin hastalığı hangisidir?