Deneme Sınavı Soruları

Suyun gıdadan uzaklaştırılması esasına dayalı uzun süreli depolama amacıyla en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi bitkisel kaynaklardan elde edilmeyen kompleks karışımlardan biridir?

Donmuş muhafaza ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

I. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) “Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları” anlamına gelen, en etkin gıda güvenliği sisteminin adıdır 

II. HACCP gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü değil, üretimin kontrolünü esas alan bir sistemdir

III. HACCP sisteminin uygulanması yasal bir zorunluluk değil, gönüllü bir faaliyettir 

HACCP ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafazasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biridir?

Tüm dünyada görülen gıda kaynaklı hastalıkların yaklaşık % kaçı hayvansal gıdalardan kaynaklanmaktadır?

I. Modern hasat ve muhafaza teknikleri küf üremesini engelleyebilmektedir.

II. Özellikle uzun süreli muhafaza sırasında tahılların su, kuşlar, böcekler ve kemirgenlerden korunması gerekmektedir.

III. Tahıllar %30-40 nem aralığında olacak şekilde kurutuldukları ve kuru bir ortamda muhafaza edildikleri sürece küflenmeden korunabilmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Temizlik işlemlerinde genel olarak organik kirlerin (protein, yağ, karbonhidrat) uzaklaştırılmasında ne kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi kanatlı etinde bulunması muhtemel patojendir?

Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıdada üremesi ve metabolik aktivasyonu sonucu karbonhidratları, protein ve diğer azotlu bileşikleri ve lipidleri parçalayarak oluşturdukları, gıdanın kalitesi ve kabul edilebilirliğini düşüren metabolitler sonucu meydana gelen bozulmaya ne ad verilir?

I.İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır 

II. Risklerin belirlenmesi yönünden verilerin toplanması ve veri analizlerinin yapılması ana unsurlardandır

III. Gıda hijyeni prensiplerine uygun olarak üretilen tüm gıdalar AB içerisinde serbest dolaşım hakkına sahiptir 

852 / 2004 Genel Gıda Hijyeni hakkındaki regülasyona göre yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” kaç yılında çıkartılmıştır?

Aşağıdaki asitlerden hangisi yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılır?

Aşağıdaki seçeneklerde verilen ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara yol açan virüslerden hangisinin sebep olduğu enfeksiyonlar genellikle asemptomatiktir? 

Aşağıdakilerden hangisi ağır metallerden olan kurşunun bir özelliğidir?

İnsanlarda hemolitik üremik send­roma neden olan patojen aşağıdakilerden hangisidir?

Etkenin larvaları ile kontamine çiğ veya yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi ile insanlarda hastalık oluşturan patojen nematod aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Sıklıkla kontamine sığır etinden bulaşan ve soğuk/donmuş muhafaza koşullarında uzun süre canlılığını koruyarak patojenitede büyük rol oynayan stx1 ve stx2 olarak adlandırılan Shiga-like toksinleri oluşturma özelliğine sahip olan bakteri ve neden olduğu semptom eşleştirmesi hangi şıkta doğru olarak verilmiştir?