Deneme Sınavı Soruları

Normal koşullarda mikroorganizma içermeyen gıda ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon veya intoksikasyonlara sebep olan virüslerden biridir?

Temizlik işlemlerinde mineral kirlerin (kireç) uzaklaştırılmasında ne kullanılır? 

Kanatlı etlerinde düşük muhafaza sıcaklıklarında predominant olarak bulunan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası, nakliyesi, satışı ve servisi sırasında ortaya çıkabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin eliminasyonu ya da minimizasyonu esasına
dayalı bir koruma-kontrol sistem aşağıdakilerden hangisidir?

I.  Resmi kurumlar tarafından yapılan kontrollerde, izleme
programlarında ve sürveyanslarda gıda katkı maddelerinin gıda etiket bilgisinde belirtilen maddeler veya miktarlarının izin verilen sınır değerler arasında olup olmadığı değerlendirilir.

II.  Gıda katkı maddelerinin analiz edilebilmesi için, her maddeye özgü analitik metotlar ve protokoller kullanılmakta ve geliştirilmeye çalışılmaktadır. 

III. Analiz yapılan laboratuvarların alt yapıya gerek duymadan, az sayıda personel ile çalışması gerekmektedir. 

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdaki temizlik etken maddelerinden hangisi makine yağları gibi petrol kaynaklı kirlerin uzaklaştırılmasını sağlar?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılardan değildir?

1. Tesis ve ekipman özellikleri
2. Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri
3. Zararlıların kontrolü
4. Personel eğitimi ve hijyeni

Yukarıda verilenlerden hangileri ön gereksinim programları kapsamında yer alır?

I. Taze yumurtalar normal koşullarda da mikroorganizma içerirler.

II. Yumurtanın bozulması, mikroorganizmaların yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antimikrobiyel bariyerlerini aşmasıyla mümkündür.

III. Yumurtaların uygun olmayan koşullarda uzun süreli muhafazasında değişik renklerde görülen bozulmaların başlıca nedeni Gram negatif bakterilerdir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Tahıllar aşağıdaki nem aralıklarından hangisinde kurutulduklarında küflenmeden korunabilirler?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi vakum paketli et ürünlerinde H2S oluşumuna bağlı olarak yeşil renkte bozulmaya neden olmaktadır?

Codex Alimentarius Komisyonu ne zaman çalışmalarına başlamıştır?

İnsanlardaki bağırsak sorunlara en çok sebep olan parazit hangidir?

Prion hastalıklarından hangisi tüm dünyada, insanlarda en yaygın olarak görülen formudur?

Aşağıdaki gıdalardan hangisi en düşük Redoks Potansiyel Değeri’ne (mV) sahiptir?

1. Besin öğelerinin çözünmüş halde kullanılmasında
2. Artık ürünlerin atılmasında
3. Gıdaların bozulmasında

Yukarıdaki ifadelerden hangisi gıdalarda bulunan suyun mikroorganizmalar tarafından kullanımını açıklamaktadır?

Brucella'nın  koyun ve keçilerde bulunan türü aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

İnsanlara başlıca kontamine çiğ süt ve çiğ sütten yapılan peynir, krema, tereyağı gibi ürünlerin tüketilmesiyle geçen infeksiyon türü hangi mikroorganizma kaynağıdır?