Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pastörizasyonunda hedef alınan bakteridir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orjiler enzimlerinden biri değildir?

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddesine ne ad verilir?

I. Hangi gıdaların infeksiyonlarda ön plana çıktığının belirlenmesi

II. Hangi patojen mikroorganizmaların gıdalardan sıklıkla izole edildiğinin belirlenmesi

III. Gıda-patojen ilişkisinin belirlenmesi

IV. Hastalığa neden olan mikroorganizmaların genotipik özellikleri ve antibiyotik
direnç profilleri, stres adaptasyonu ve değişim özelliklerinin belirlenmesi

İzleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu yukarıdaki bilgilerden hangisi/hangileri elde edilir?

I. Yem üretimi

II. Gıda işleme

III. Depolama

IV. Nakliye

AB gıda güvenliği politikasının hedefi; gıda zincirinin tüm aşamalarında “çiftlikten-sofraya” yaklaşımıyla gıda güvenliğini sağlamaktır.

Yukarıdakilerden hangisi  söz konusu gıda zincirinin aşamalarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orjiler enzimlerinden biri değildir?

Gıda kaynaklı hastalıkların görülmesinde hayvansal gıdaların payı kaçtır?

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyonun ön hazırlık aşamasındaki işlemlerdendir?

I. Gıda katkı maddesi kullanılacaksa beklenen etkisini gösterebileceği en düşük oranda kullanılmalıdır.

II. Gıdanın üretimi, işlenmesi veya paketlenmesi aşamalarında katılan katkı maddesi gıdanın bir bileşeni olmalı ve tek başına farklı bir etki göstermelidir.

III. Gıdaların üretimden tüketime kadar geçen tüm aşamalarında gösterilen teknik ve hijyenik asgari şartların gıda katkı maddelerinde de uygulanması gerekmektedir. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek hususlar arasında yer alır? 

Yağda çözünen ve turuncu renk veren renklendiricinin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda amaçlı yetiştirilen hayvanlarda antibiyotik kullanımının etkilerinden biridir?

1. Normal muhafaza ortamının havasında başta azot ve oksijen olmak üzere karbondioksit ve diğer bazı gazlar bulunur.
2. Havadaki oksijenin varlığı aerobik mikroorganizmaların gıda yüzeyinde (pozitif Eh değerinde) gelişerek gıdada bozulmalara neden olur.
3. Gıdaların daha uzun süreli muhafazası amacı ile normal ortam havasından farklı olarak karbondioksit ve oksijen oranları değiştirilerek kontrollü atmosfer ortamı sağlanır.

Yukarıda Gazlar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

1. Hububat ve baharat gibi kurutulmuş bitkisel gıdalar infeksiyonların başlıca kaynağını oluşturur.
2. Emetik ve diyarel sendrom olmak üzere iki tip gıda zehirlenmesine neden olur.
3. Zehirlenmede, belirtiler yaklaşık 8-16 saat içinde sulu diyare, rektal tenesmus, bazen kusma ve abdominal ağrı ile ortaya çıkar ve gün içinde kaybolur.

Yukarıda verilen bilgiler hangi bakteri infeksiyonu ile ilişkilidir?

Erişkinlerde sep­tisemi ve merkezi sinir sistemi hasarıyla karakterize meningitis ve meningoensefa­litise ayrıca bazı durumlarda kronik septik form olan endokarditisd neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan dış faktörlerdendir?

I. Mikotoksinlerin en önemli özelliklerinden biri toksin içeren yemleri tüketen hayvanlardan elde edilen et, süt ve yumurta gibi gıdaların tüketimi ile toksinlerin hayvanlardan insanlara nakledilmesidir. Bu olaya carry over denir.

II. Gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan en önemli mantarlar Aspergillus, Penicillium ve Fusarium soyuna ait türlerdir. 

III. Mikotoksin denilen bu eksojen metabolitler, mantar anlamına gelen “myco” ve zehir terimi karşılığı olan “toxin” kelimelerinin birleşmesiyle türetilmiştir. 

Yukarıdaki yer alan mikotoksin ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?  

Rotavirüslerle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?