Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Türkiye kaç yılında Kodeks Alimentarius Komisyonuna üye olmuştur?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi İnfeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir?
- 4
Ülkemizde temel çerçevesi Kodeks Alimentarius Komisyonu tarafından belirlenen prensipler ışığında gıda kodekslerini hazırlayıp, yayımlayan kuruluş aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 5
Türkiye’de ve Avrupa Birliği’nde gıdalarda kullanımına yasal olarak izin verilen tüm katkı maddeleri hangi harfle kodlanmıştır?
- 6
Aşağıdaki tarama metotlarından hangisi, hayvanlardan ve gıdalardan elde edilen verilerin toplanması, analizi ve yorumlanması ile yapılır?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan propiyonik asitler için yanlıştır?
- 8
Ülkemizde temel çerçevesi Kodeks Alimentarius Komisyonu tarafından belirlenen prensipler ışığında gıda kodekslerini hazırlayıp, yayımlayan kuruluş aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 9
Taze etlerin soğukta saklanmaları için optimal sıcaklık hangi aralıktadır?
- 10
Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır
Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır
Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir
Yukarıda verilen üç ayrı kategoride görev yapan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
I. Yem üretimi
II. Gıda işleme
III. Depolama
IV. Nakliye
AB gıda güvenliği politikasının hedefi; gıda zincirinin tüm aşamalarında “çiftlikten-sofraya” yaklaşımıyla gıda güvenliğini sağlamaktır.
Yukarıdakilerden hangisi söz konusu gıda zincirinin aşamalarındandır?
- 12
"Genellikle oluşan aminoasitlerin dezaminasyonu, dekarboksilasyonu ve desülfidrilasyonu gibi ileri parçalanma reaksiyonları sonucunda, amonyak, alkol, CO2, amin veya hidrojen sülfür, merkaptan, indol, skatol gibi duyusal olarak algılanan bozulma ürünlerinin oluşmasına neden olur."
Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
- 13
I. Artan dünya nüfusunun beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için gıda üretiminin artması
II. Küreselleşme ve uluslararası gıda ticaretinin artması
III. Gıda kaynaklı hastalıkların teşhisinde ve gıda analizlerinde ulaşılan teknolojiler
IV. Ulusal gıda ticaretinin gelişmesi
Yukardakilerden hangi/hangileri gıda güvenliğinin önem kazanmasında etkili rol oynamaktadır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında mikroorganizmaların üremesini
veya gelişmesini etkileyen işlemlerden biri değildir? - 15
Aşağıdaki türlerden hangisi trematod olarak sınıflandırılan ve esas olarak ruminantlarda görülen bir helminttir?
- 16
Sığırlarda görülen nakledilebilir süngerimsi beyin hastalığı hangisidir?
- 17
Virüsler, midenin asidik ortamına, bağırsakların sindirim enzimleri ile alkali koşullarına ve konak savunma sistemi gibi zorlu koşullara direnç göstererek nerede çoğalır?
- 18
- E. coli O157:H7
- Salmonella
- Yersinia enterocolitica
- Listeria monocytogenes
- Anisakis spp.
Ykarıdaki patojen bakterilerin hangileri kırmızı ete bulaşır?
- 19
I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.
II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.
III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
pozitif bakteriler izlemektedir.Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
- 20
Hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebildiklerinden pozitif ve negatif Eh değerlerinde üreme gösterebilen mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?