Deneme Sınavı Soruları

İnsan ve hayvan sağlığı ve hayvan refahı için risklerin ortadan kaldırılması veya kabul edilebilir limitlere çekilmesi amacıyla resmi kontrollerin performans değerleri hakkında genel prensipleri kapsayan regülasyon aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma,
pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?

I Isıya bağlı kalite kaybı olmaz

II Katı ve sıvı gıdalarda uygulanmaz

III Gıdanın şekline ve büyüklüğüne çok önemlidir

IV Uygulanan basınç gıdanın her yerinde aynıdır

V  Gıdanın yapısındaki kovalent bağlar kırılmaz

Hangileri Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaların özelliklerindendir?

Sebzelerin yumuşadığı veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olduğu görülmüştür. 

Bu durumun hangi enzimden kaynaklandığı öngörülür? 

Aşağıdakilerden hangisi kuruyemişlerin bozulmasını engellemek için gerekmemektedir?

AB müktesebatıyla uyumlu olan ..... sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptiyle, birincil üretimden tüketime kadar üretim zincirinin tüm aşamalarının risk esasına dayalı kontrolü ile bitki koruma, yem hijyeni, hayvan sağlığı ve refahını esas alır.

Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Suyun gıdadan uzaklaştırılması esasına dayalı uzun süreli depolama amacıyla en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Tarihin ilk yıllarından itibaren, Güney Amerika yerlileri tarafından gıdaları tatlandırmak amacıyla kullan, sükrozdan 200-300 kat daha tatlı ve şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli sayılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisinin genel olarak gıdaların bozulmasında etkili olduğu söylenemez?

Aşağıdakilerden hangisi Norovirüs patojeninin bulunduğu spesifik gıdalardan biridir?

Çiğ sütte aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi bulunur?

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

Bir virüs aşağıdaki yapılardan hangisini içerebilir?

Aşağıdaiklerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinin teme prensipleri arasında bulunur? 

I. Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi

II. Gıdalarda sağlığa zararlı etkenlerin çoğalması ve yayılmasının önlenmesi

III. Sağlığa zararlı etkenlerin uygun yöntemlerle gıdalardan uzaklaştırılması veya etkisiz hale getirilmesi

Aşağıdaki gıdalarda Eh değeri en yüksek hangisine aittir?

Aşağıdaki virüslerden hangileri zoonotik özelliğe sahiptir?

1. HEV
2. TBE
3. Aphtavirüs
4. SARS

Nitrat-...-...-Amonyak

Gıdalarla alınan nitrat, mide-bağırsak kanalında amonyağa kadar dönüştürülürken arada gerçekleşen basamaklarda oluşan maddeler hangi seçenekte doğru sırada verilmiştir?

Aşağıda verilenlerden hangisi doğal antimikrobiyal maddelerdendir?

Gıda zehirlenmesine bağlı olarak hastaneye yatışı olan bir hastanın şikayetleri akomodasyon bozukluğu, ışıkta yavaş pupillar reaksiyon ve bulanık görme, motor sinirlerin paralizi, yüz kaslarının tutulması, konuşma ve yutkunma güçlüğü şeklinde belirtilmiştir. Hasta aşağıdaki bakterilerden hangisi ile kontamine gıda tüketmiş olabilir?